Merca internacional

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¿Qué es “cecina”?
“Cecina” es una forma de curado. El nombre proviene de tiempos Anglosajones, antes de la refrigeración. En aquellos días, la carne se curaba en seco con “granos” (conocida en inglés como “corn”) gruesos de sal. Se rozaban pelotillas de sal, algunas del grande de una mazorca de maíz, dentro de la carne de res para protegerla de putrefacción y preservarla.Las especias comúnmente usadas para darle el sabor distintivo a la cecina de res son granos de pimienta y hojas de laurel. Por supuesto, estas especias pueden variar de acuerdo a la región.
Fecha en el empaque y tiempos de almacenaje
La cecina de res no cocida, en bolsas pequeñas o saquillos, con jugos de salmuera de pepinillo que llevan una fecha “vender hasta” o sin fecha, se puedenalmacenar en el refrigerador por 5 a 7 días, sin abrir. Los productos cerrados que llevan una fecha “usar hasta” pueden almacenarse en el refrigerador hasta la fecha.
La cecina de res cruda del pecho del animal, sin agua y bien empacado, puede ser congelada por 1 mes, para mejor calidad. Es recomendable drenar el agua en salmuera que viene dentro del paquete debido a que la sal promueve ranciedad ycambios en la textura de la carne. Si congela por demasiado tiempo, el sabor y la textura disminuirá, pero el producto todavía estará sano. Después de la cocción, la cecina de res puede refrigerarse por aproximadamente de 3 a 4 días y congelarse por aproximadamente de 2 a 3 meses, para mejor calidad.

CADUCIDAD
1 Kg de carne de res o alguna que aparece en cuadro de recomendaciones (en trozos,molida o en bistec, según convenga).
Utensilios:

1. Colador de plástico
2. 3 o 4 charolas rectangulares de poliuretano*
3. Película plástica autoadherible*
4. Etiquetas adheribles
Puede conseguirlos en tiendas de materia primas.

Procedimiento:
Lave muy bien la carne y escurre con la ayuda del colador.
Una vez escurrida la carne, coloque de forma separada en lascharolas.

Envasado y conservación :
Una vez que la carne está acomodada en las charolas, cubra con el plástico procurando no dejar aire en el interior y coloque en el congelador. Finalmente, adhiera las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

Caducidad:
La carne congelada mediante esta tecnología doméstica tiene una duración de 6 meses.
Datointeresante :
La congelación disminuye el desarrollo de microorganismos, así como las reacciones enzimáticas que provocan el deterioro de los alimentos. Las bajas temperaturas disminuye la velocidad de reacciones químicas comunes en todo organismo vivo, sobre todo menores a 0°C, es por eso que este método se ha utilizado tanto para la conservación de alimentos.

Recomendaciones:
Puede congelar lostipos de carne siguiente, con el tiempo de vida que se especifica.
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Variedad de carne Tiempo de vida (meses)
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Pollo6
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Res 6
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Cerdo 6-------------------------------------------------
Pescados crudos 6-7

Para descongelar la carne, coloque las charolas en la parte baja del refrigerador por cuatro horas o también puede sumergirla en el guiso hirviendo cuando se trata de trozos de carne y dejarlas hasta su total cocción.
No es recomendable congelar vísceras crudas,...