Mercadeo

MAURICIO BERMÚDEZ RODRÍGUEZ

Marketing de alimentos y bebidas
Una aplicación de la economía de experiencias

Marketing de Alimentos y Bebidas, Una aplicación de la economía de experiencias Mauricio Bermúdez Rodriguez

Introducción

Marketing y merchandising
Creatividad Un ensayo para el diseño de experiencias memorables Bibliografía Glosario

Marketing de Alimentos y Bebidas, Unaaplicación de la economía de experiencias Mauricio Bermúdez Rodriguez

INTRODUCCIÓN
Una empresa de servicios, trátese de un hotel o restaurante, club social, bar o cafetería, no es una persona, es un grupo de personas trabajando para lograr el beneficio de otras personas, y en este negocio de personas se requiere del mercadeo, cuya esencia es conseguir excelentes y duraderas relaciones con losclientes, y eso se debería lograr a punta de satisfacer las necesidades de los huéspedes o comensales, socios o parroquianos, por medio de unos productos asociados con la creatividad, el servicio y el consumo placentero. El huésped, comensal o cliente es la posesión más valiosa, de una empresa de servicios, inclusive más que los tangibles relacionados en el balance; esos bienes se pueden comprar,los clientes no. En el mejor de los casos se podrán retener por un corto período de tiempo entre tanto los productos, servicios recibidos y experiencias vividas no sean superados por otros, nuestros competidores. De conservar unas relaciones crecientes con sus clientes depende no sólo el futuro de los establecimientos, sino el futuro personal de cada uno de quienes logren el milagro. Lo más probablees que la madurez, la decadencia y la senectud sean inevitables en una persona, pero en este negocio, de personas, el estancamiento sí es eludible. La economía cambia, y ha cambiado de nuevo para enfrentar a las empresas de servicio con un nuevo concepto: la economía de experiencias; algunos estudiosos, pensadores y observadores, entre ellos los economistas, pretenden agrupar las experiencias conlos servicios; nada más lejos de la realidad en el quehacer de la administración hotelera y la restauración, porque las experiencias están tan lejos de los servicios como estos lo están de los productos. Hoy en día el consumidor busca experiencias en el turismo, la hotelería y la restauración, o deberíamos decir en su tiempo libre; la oferta de experiencias ha venido siendo vital desde el iniciodel turismo, somos por definición la empresa de las experiencias. En consecuencia debemos estudiar y aplicar de manera acertada los conceptos de mercadeo y ventas, de acuerdo con la visión de conjunto planteada para la industria, en lo concerniente al área de Alimentos y Bebidas y Servicios; intentaremos generar un plan estratégico, una matriz para mejorar el servicio al cliente, reiterando elespíritu de la hospitalidad, vital en un servicio personalizado y distintivo. Este trabajo propone que mediante la investigación permanente y la búsqueda constante del valor agregado en el servicio, se logre una meta: deserción de clientes cero; partiendo del reconocimiento evidente de que el turismo, la hotelería y la restauración son, en esencia, oferentes de experiencias.

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MARKETING Y MERCHANDISING
De acuerdo con la Academia Colombiana de la Lengua, la palabra marketing corresponde, en español, a “mercadotecnia; técnica de mercadeo”, y en sentido estricto es el conjunto de técnicas y métodos destinados al desarrollo de las ventas partiendo del conocimiento de las necesidadesdel cliente, con lo cual se hace indispensable la investigación de mercados y el sondeo de opiniones. A partir de dichas investigaciones se diseñarán los productos y servicios, también se decidirá sobre su imagen, presentación, canal de distribución, posición estimada en el mercado y precio, con el único objetivo de que sea satisfactorio para un cliente, dentro de un micronicho, nicho, segmento...