Mercadeo

El Laboratorio Profeco reporta

D

ado que ser “naturales” es
una de las principales ofertas con que estos
productos atraen la atención de los consumidores,
en el año 2002 analizamos los jugos envasados de naranja,
toronja y manzana que entonces ofrecía el mercado, para
informarle qué tan naturales eran. Los resultados aparecieron en la
Revista del consumidor de noviembre de ese año, yfueron claros: los productos de varias marcas resultaron ser poco “naturales”. Para corroborar qué tanto
ha cambiado esta situación, de marzo a junio de 2006 se realizó un estudio similar.
Como quedó establecido desde entonces, un jugo natural es el resultado de
exprimir la fruta eliminando, si acaso, los residuos de la cáscara y semillas. Así, los
jugos envasados pueden provenir directamentede la fruta exprimida o bien de
concentrados de fruta rehidratados. Las malas noticias son, como veremos, que varias
marcas sustituyen una porción –en algunos casos, una porción importante- de la fruta
correspondiente al jugo, por azúcares más baratos (como azúcar de caña o maíz).
Para establecer si un jugo es 100% de fruta, o si fue adicionado con azúcares de origen
diferente al de la propiafruta, en cada producto se midió el contenido de sólidos
solubles de fruta. Este contenido se mide en grados brix: un jugo con 10 grados brix
contiene el 10% de sólidos de la fruta de la que proviene; este porcentaje disminuye
cuando al jugo se le agregan azúcares de otro origen.
La normatividad internacional establece que los jugos de naranja, manzana
y toronja deben contener al menos el10% de sólidos de la fruta correspondiente
(o sea, 10 grados brix); para el jugo de uva el mínimo es de 16 grados brix.
Cabe hacer notar que cualquier jugo que usted prepare, seguramente contendrá más sólidos de fruta que los mínimos aceptados por la norma.
No está de más señalar que varias marcas de jugos utilizan
aditivos para dar color o ajustar la acidez (como el ácido
cítrico, málico otartárico), además de antioxidantes
como la vitamina C.

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Consumidor

Foto José Rodríguez

Consumidor

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Ficha técnica

de marzo
Periodo del estudio: 28
al 13 de junio de 2006
de marzo
Periodo de muestreo: 28
yo de 2006
al 31 de ma
Marcas analizadas: 44
80
Pruebas realizadas: 4,9

Normatividad

ductos
NOM-002-SCFI-1993. Pro
. Contenido neto.
preenvasadosverificación.
Tolerancias y métodos de
iones
1-SCFI-1994. Especificac
NOM-05
uetado para alimentos
generales de etiq
preenvasados.
y bebidas no alcohólicas
SA1-1994. Bienes y
NOM-086-S
idas no
servicios. Alimentos y beb
s en
hólicas con modificacione
alco
n. Especificaciones
su composició
nutrimentales.
nes y
NOM-130-SSA1-1995. Bie
os envasados en
servicios. Aliment
tico yrecipientes de cierre hermé
a tratamiento térmico.
sometidos
iones
Disposiciones y especificac
itarias.
san
Norma general
CODEX STAN 247-2005.
(jugos) y
del Codex para zumos
néctares de frutas.

El estudio
Se analizaron 15 jugos envasados de naranja, 14 de manzana, 10 de uva y 5 de
toronja de diversas marcas. En todos los casos se estudiaron al menos tres
muestras de cada producto, mismosque fueron adquiridos en el Distrito
Federal. Enlistamos las pruebas realizadas:

Sólidos
disueltos

Información
al consumidor

Calidad
sanitaria

Conservadores

Para cada jugo
se determinó la
cantidad de sólidos disueltos,
diferenciando
los que provienen de la fruta
y los correspondientes a los
demás ingredientes solubles
agregados,
como pueden
ser azúcares
o aditivos.La etiqueta debía
informar sobre la
denominación,
marca, nombre
y domicilio del
fabricante; lista
de ingredientes,
fecha de
caducidad y
contenido neto.
No debía incluir
leyendas que
confundieran
al consumidor.
También se
verificó que
la información
referente al
contenido neto
fuera veraz, así
como la de
los contenidos
declarados
de minerales
o vitaminas.

Se verificó...