mercadeo














TECNOLOGICA FITECDECOM
BUCARAMANGA
2009









INTRODUCCION


La elaboración artesanal de dulces tiene un origen relativamente reciente, aunque si bien dicha elaboración se remonta a tiempos remotos. Primero fue casera, luego comenzó a elaborarse a grandes escalas. Como el resultado del día de hoy grandes empresas del mercado las fabrican y distribuyena nivel mundial.
La exportación y la importación de este producto no dejan de ser un segmento interesante para tener en cuenta. Todo dependiendo del volumen y expectativas que desarrollemos en el camino del progreso.
Dentro de la industria de los dulces artesanales podemos destacar sabores tradicionales. Pero por que no incursionar en sabores exóticos, sabores que no se han explotado aunhaciendo de esto un fuerte dentro de nuestro segmento. Ofreciéndole al consumidor una nueva posibilidad de placer en lo que se respecta a variedades. Consumidor una nueva posibilidad de placer en lo que se respecta a variedades
Gracias a la elaboración del dulce de orejero explotaremos, una fruta ala cual no se le tiene tanto en cuenta en la fabricación de productos y es de fácil acceso lo que nospermite conseguir la principal materia prima de nuestro producto fácilmente, reduciendo costos, y por si fuera poco los demás ingredientes se encuentran a disposición en nuestro medio.












1. PRELIMINARES

1.1 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION

RESEÑA HISTORICA
DULCES HISTORIAS E HISTORIAS DE DULCES
El dulce como sabor característico de algunos alimentos en su estado natural oinvolucrado por cualquier receta, pertenece a la cocina universal desde tiempos inmemorables. El hombre antiguo realizó su inventario de gustos y sabores a partir de un largo proceso de aceptación y rechazo al poner en su boca todo aquello susceptible de engullirse. Lejanos a querer situar con exactitud cronológica la aparición y utilización de este "gusto culinario", nos limitaremos a citar laspalabras del biólogo y científico español Faustino Cordón, quien en su obra Cocinar hizo al hombre, expresa:
“Como en muchos animales en estado de naturaleza, en el homínido, el órgano del gusto se aplicaría —a retaguardia del órgano del olfato— a distinguir lo que puede de lo que no puede comerse, función muy importante cuando es imperioso comer lo más posible para mantenerse vivo, como sucede enlas especies en que la falta de alimento es la causa principal que restringe la población —entre las que se contó el homínido desde que el progreso de su actividad cooperante con ayuda de útiles lo fue defendiendo cada vez más de la depredación—. La satisfacción producida por el acto de comer tiene un carácter tan distinto en el animal y en el hombre que nos conviene, aquí, designarlas con nombresdistintos; podemos, por tanto, diferenciar el placer animal del disfrute humano con la comida. Ni que decir tiene que (de acuerdo, por lo demás, con el carácter animal de la naturaleza humana) el disfrute humano con la comida se apoya en su placer animal con ella; podemos decir que, así como el placer animal con la comida consiste en la satisfacción del hambre, el disfrute humano con la comida (eldisfrute gastronómico) se apoya ciertamente en el hambre atenuada, o aún mejor regulada, que denominamos apetito y aún mejor buen apetito (ni poco ni excesivo), pero para elevarse a la percepción de algo distinto que ha sido proporcionado por la buena cocina tradicional como aspecto valioso de la cultura misma”.
Sabemos que, independientemente del grado de "civilización o desarrollo", lospueblos y naciones del mundo tienen como patrimonio, de alguna manera, en su recetario la presencia del dulce. Para algunos es cotidiana, para otros esporádica o casi inexistente. No en vano todas las cocinas del mundo (las primitivas y las contemporáneas) han usufructuado dicho sabor y muchas de ellas consolidan su reputación y fama por el tratamiento culinario que de él hacen. Famosas y legendarias...