Mercado Cárnico En Colombia

MERCADO CÁRNICO EN COLOMBIA

NATHALIE TATIANA ACOSTA CASTELLANOS 732838
ANDRÉS FELIPE MARÍN MARTÍNEZ 732856
YEFERZON ALEXANDER ARDILA ADAME 732834

Mercado Cárnico en Colombia (Trabajo escrito)
Ing. William Albarracín Hernández. Profesor

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
SEDE BOGOTÁ
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

BOGOTÁ D.C
2012CONTENIDO

| Página. |
Lista de Tablas | 2 |
Lista de Figuras | 3 |
Resumen | 4 |
Introducción | 5 |
Distribución e inventario de la producción | 6 |
Plantas de beneficio | 11 |
Sacrificio de animales | 12 |
Precios | 17 |
Decreto 1500 | 19 |
Conclusiones | 20 |
Bibliografía | 21 |

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Superficie total del uso del suelo 2011. Pág 6

Tabla2. Precio Novillo Gordo. Pág 17

Tabla 3. Precio Promedio Mensual Nacional De Porcinos. Pág 18

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Uso del suelo en actividad ganadera. Pág 7

Figura 2. Inventario Ganadero Municipal. Pág 8

Figura 3. Proyecciones Inventario Bovino 2019. Pág 9

Figura 4. Censo porcino. Pág 10

Figura 5. Censo Bufalino 2012. Pág 10

Figura 6. Plantas deBeneficio 2008. Pág 12

Figura 7. Sacrificio Bovino 2009. Pág 13

Figura 8. Precios de Ganado en Pie. Pág 18

RESUMEN

El sector pecuario colombiano juega un importante papel en el ámbito económico nacional, siendo una de las mayores fuentes generadoras de empleo del país. En este sentido, a lo largo y ancho de todo el territorio colombiano se destinan tierras para la explotaciónpecuaria, ya sea bovina, porcina, bufalina, entre otras. En cuanto a la ganadería, las regiones con mayor participación son: la norte con 28% y la oriental con un 27%.

A pesar de toda la importancia que representa la ganadería, y del gran hato ganadero colombiano que oscila en los 23 millones de cabezas, existen ciertas deficiencias en los sistemas de producción que impiden obtener muchas vecesmejores resultados. Sin embargo, Colombia se proyecta a futuro como el país con el índice de crecimiento de su hato ganadero, más grande del mundo.

Sin duda la industria cárnica en el país también ha sufrido procesos de modernización, en donde Instituciones como el INVIMA participan en la regulación de la calidad y de la sanidad de la carne, por medio de decretos como el 1500, que a pesar de intentarestablecer normas que permitan garantizar la trazabilidad del producto, y la construcción de óptimos lugares para el sacrifico, generan aún más clandestinidad en el momento de obtener el beneficio del animal. Por eso a pesar de todos los esfuerzos que se hacen por mejorar dichas condiciones, Colombia aún tiene grandes retos que asumir en cuanto a apoyo y generación de empleo formal que permitael desarrollo óptimo del sector agropecuario en este caso.



INTRODUCCIÓN

Desde el punto de vista cultural y nutricional la carne juega un papel importante en la dieta de los colombianos, siendo ésta un gran aporte de proteína dentro de la alimentación; pero muchos no saben cómo es el proceso que se lleva a cabo para que un trozo de carne llegue a sus platos. Tomado desde un punto de vistaanalítico se quiere dar una visión más clara sobre algunos aspectos relacionados con el mercado de la producción bovina, porcina y bufalina, y su influencia dentro del consumo de la carne de dichas especies animales.

ANÁLISIS DEL MERCADO DE LA CARNE EN COLOMBIA

1. DISTRIBUCIÓN E INVENTARIO DE LA PRODUCCIÓN

El mercado de la carne bien sea de origen bovino, porcino, bufalino ó de otrasespecies de interés zootécnico, tiene grandes implicaciones culturales, ambientales, socioeconómicas, y hasta políticas, generando así un mercado bastante complejo de analizar, en donde los factores que influyen en él se ven seriamente afectados con cambios que se puedan producir. El factor antrópico es bastante importante ya que está afectando la funcionalidad de la sociedad, principalmente...