MERCADO CARAGUAY Y FRANCISCO DE ASIS


UNIVERSIDAD CATÓLICA
DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE EDUCACIÓN TÉCNICA PARA EL DESARROLLO

CARRERAS AGROPECUARIAS
Medicina Veterinaria y Zootecnia

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS PECUARIOS
AUTOR (A) S:
Valdivieso Díaz Suitmy Marlene
Álvarez Ramírez Ivonne Stefanía

ANALISIS SITUACIONAL Y COMPARACION DE LOS MERCADOS SAN FRANCISCO DE ASIS Y MERCADO CARAGUAY

TUTOR:
ING. Caicedo Coello,Noelia Carolina
Guayaquil, Ecuador
2015


ÍNDICE GENERAL

1. INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes
1.2 Planteamiento Del Problema
1.3 Objetivo General
1.4 Objetivos Específicos
1.5 Justificación
2. MARCO TEÓRICO
2.1 Guayaquil
2.2 Carne
2.3 Grasa
2.4 Vísceras Y Despojos
2.5 Sangre
2.6 Alimentos
2.7 Nutricionales
2.8 Psicológicos
2.9 Nutrientes
2.10 Conservación
2.11 Venta
3. MARCO METODOLÓGICO
3.1Técnicas e instrumentos de recolección de información
3.2 Técnicas de procesamiento y análisis de datos
4. ANEXOS






1. INTRODUCCIÓN
El problema a investigar hace referencia a la importancia de la comercialización de productos alimenticios y su debida manipulación higiénica en los en los mercados municipales de la ciudad de Guayaquil.
El papel que desempeñamos en los mercados citados fue larecopilación de datos tanto fotográficos como por medio de encuestas ya sea a los comerciantes y consumidores, con el único fin de beneficiar al consumidor final, en las diferentes formas de manipulación y obtención del producto en donde se encuentran distribuidos dentro de los establecimientos.
La carne y sus derivados son considerados como un alimento de primera necesidad para el consumo humano, porsu alto contenido nutricional en proteínas, minerales y micronutrientes.
El consumo de carne a nivel mundial no solo depende del incremento de la población sino también de las condiciones sociales, políticas, económicas, climáticas y creencias religiosas que existen en cada país o región. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la demandamundial de carne se prevé que aumente en un 70% para alimentar a una población que se estima alcance a 9600 millones de personas hasta el año 2050.1
Según el último censo realizado por el Instituto Nacional de estadísticas y Censos (INEC) en el 2012, en el Ecuador existían 5,2 millones de cabezas de ganado bovino, siendo el consumo per cápita de carne promedio de 13,80 kg al año 2011.2
Lacomercialización de la carne se realiza a través de los centros de faenamiento, los mercados, supermercados, tiendas de abastos, ferias libres, y lugares que lamentablemente no cumplen con las normas INEN establecidas con respecto a la higiene y refrigerado correcto de la carne.2
Pero, para que esta carne llegue en buenas condiciones sanitarias para el consumo, necesita ser manipulada adecuadamente,utilizando técnicas apropiadas, tanto en su obtención, transportación y comercialización.
Hasta el año 2012 la red de mercados cuenta con 38 en la ciudad de Guayaquil y 4 en las parroquias rurales. En total son 42. Los centro abastos se encuentran a disposición de la ciudadanía con el objetivo de expender de manera económica granos, frutas, lácteos, carnes y mariscos y otros alimentos.i____________________________________________________________________
1 PROQC INTERNATIONAL GLOBAL QUALITY CONTROL AND ENGINEERING SOLUTIONS
2 MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y PRODUCTIVIDAD SUBSECRETARÍA DE LA CALIDAD, NEN 022 “ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROCESADOS, ENVASADOS Y EMPAQUETADOS”

1.1 Antecedentes

Breve historia de Guayaquil y el papel en los mercados de la ciudad de Guayaquil.

La ciudadde Guayaquil es una de las ciudades más grandes y pobladas que tiene nuestro país, cuenta con 2´350.915 habitantes, es la capital de la provincia del Guayas. Es una ciudad diversificada, en desarrollo, progreso económico y crecimiento.

Es el centro de la economía, cuenta con el puerto más importante del país. Guayaquil está situada en la ribera derecha del rio Guayas y rodea al oeste con la...