Mercado de Anticucho



UNIVERSIDAD DEL PACÍFICO


MERCADO DE ANTICUCHOS EN SURCO PUEBLO


INTRODUCCIÓN A LA MICROECONOMÍA / SECCIÓN “B”



INTEGRANTES
Butrón Matta, Vania Gabriela
Navarrete Gallo, Pamela Lucía
Valdivia Farfán, Alicia Patricia
Vargas Macedo, Alejandra
Yturrioz Marquina, Stephany Michelle


Septiembre, 2008
MERCADO DE ANTICUCHOS EN SURCO PUEBLO
1.Introducción……………………………………………………………….4
2. Resumen Ejecutivo………………………………………………………5
3. Análisis de la demanda
a. Consumidores……………………………………….……….……6
b. Factores determinantes………………………….………….…..6
c. Elasticidades………………………………………..………….….8
i. Elasticidad Precio ………………………….………….…8
ii. Elasticidad Ingreso………………………...…………….12
4. Análisis de la Oferta……………………………………………………14
a. Oferentes……………………………………………..…..……….14
b. Costos de producción…………………………...……………….14
c.Elasticidades…………………………………..…………....….…15
5. Intervención del estado en el mercado…………………………….19
6. Factores de Producción………………………………………………20
7. Costos……………………………………………………………………22
8. Estructura del Mercado……………………………………………….24
9. Externalidades………………………………………………………….26
10. Conclusiones…………………………………………………………..28
11. Anexos
11.1 Gráficos estadísticos…………………………………...29
i. Lugar deconsumo……………………………………...29.
ii. Frecuencia de consumo………………………………. 29
iii. Gustos y Preferencias del establecimiento…………. 30
iv. Acompañamiento del anticucho……………………….30
v. Bebidas consumidas con el anticucho………………31
vi. Precio de compra de los anticuchos…………………31
vii. Preferencias de consumo……………………………..32
viii. Sustitutos del anticucho……………………………….32
ix. Aumento en el precio ………………………………....33
x. Aumento enel ingreso………………………………...33
xi. Disminución del ingreso…………………………….....34
xii. Nivel de ingreso del consumidor……………………..34
12. Encuestas piloto……………………………………………………….35
13. Encuestas Finales………………………………………….………….36
14. Bibliografía…………………………………………………………..….37













1. INTRODUCCIÓN

“Cuando era niño, de tiempo en tiempo, mi padre solía llevarnos a las inmediaciones delEstadio Nacional, donde decenas de anticucheras preparaban a diario los mejores anticuchos de la cuidad. Recuerdo la panca de choclo llena de un hermoso choclo tierno, una papa blanca bien dorada, dos palos de jugosos anticuchos y una salsa de rocoto que, para mi corta edad, parecía obra del demonio. Recuerdo que veía pasar platitos llenos de unas extrañas cosas que estaban prohibidas en el autode mi padre, y que con el tiempo descubrí que se trataba de la nunca bien ponderada pancita. Recuerdo finalmente, que aquellas tardes terminaban con crujientes y manchadores picarones, bien bañados con una miel que ha quedado grabado en mi memoria hasta hoy” (“La cocina de Gastón Acurio”/ ACURIO, Gastón).
El anticucho es un plato cargado de historia, cultura y tradición que se originó en la épocadel Virreinato del Perú.
La carne de res llegó con la conquista, debido a que era un plato principal de la cocina española. El corazón, vísceras, descartadas de la cocina elegante, se recreaba en la habilidad del que tiene hambre y talento para comer a gusto, según dice Susana Baca1.De esta manera, estas partes de la res eran consideradas desperdicios para los españoles y eran entregadas a susesclavos de raza negra como alimento. A ello se debe la receta actual que nació con la necesidad de crearle al plato una mejor presencia, más atractiva y de mejor sabor. Específicamente se utilizaba el corazón de res.
Así es como surgió este conocido plato que en la actualidad es consumido por personas de cualquier nivel socioeconómico. Hoy en día este plato es vendido en distintos tipos delugares, desde los restaurantes más caros hasta los tradicionales anticuchos ambulantes situados en las populares esquinas cuyos precios no exceden de 7 soles.
En el presente trabajo se detallan las características del mercado de anticuchos en Surco Pueblo, así como también las diferentes variables que afectan la oferta y demanda de este...