Mercado de la carne

Estudio:
«Mercado de la carne y lana ovina en Chile»

Informe final
Diciembre de 2013

Oficina de Estudios y Políticas Agrarias
www.odepa.gob.cl

Estudio encargado por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa)
del Ministerio de Agricultura
2013
Director y Representante Legal
Gustavo Rojas Le-Bert

Informaciones:
Centro de Información Silvoagropecuario, CIS
ValentínLetelier 1339 - Código Postal 6501970
Teléfono (56-2) 2397 3000 - Fax (56-2) 2397 3044
www.odepa.gob.cl

El presente estudio se puede reproducir total o parcialmente, citando la fuente.
Esta investigación fue encargada por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias -Odepa- por lo cual
los comentarios y conclusiones emitidas en este documento no representan necesariamente la
opinión de lainstitución contratante.

MERCADO DE LA CARNE Y LANA OVINA EN CHILE

Facultad de Agronomía – Universidad de Concepción

Ministerio de Agricultura

Diciembre de 2013

Mercado de la Carne y Lana Ovina en Chile
Fecha de Publicación: Enero de 2014
Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias del Ministerio de Agricultura,
Gobierno de Chile
Gustavo Rojas Le-Bert, DirectorNacional Oficina de Estudios y Políticas Agrarias
Ministerio de Agricultura de Chile

En la elaboración de esta publicación participaron:
Manuel Faúndez Salas
Rodrigo Allende Vargas
Antonio Pinto Rodríguez
Gabriel Bustos Figueroa
Raúl Cerda González
Álvaro Ferrada Ringele
Paulina Sánchez Sagardía
Ricardo Vidal Mugica
Regina Valladares González
Mario Acevedo Sánchez
Silvana Bravo MarchanFecha Publicación: Enero de 2014
www.odepa.gob.cl
Santiago de Chile

II

RESUMEN EJECUTIVO
El documento reúne antecedentes del estudio sobre el ―Mercado de la Carne y Lana
Ovina en Chile‖, que la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) del Ministerio de
Agricultura de Chile encargó a la Universidad de Concepción, durante el año 2013.
El objetivo del estudio fue contar con lainformación que caracterice la cadena de
comercialización de carne y lana ovina en las regiones de la zona centro sur del país, para lo
cual se recopiló información primaria entre las regiones de Valparaíso y Los Lagos a nivel de
agricultores (335 entrevistas), informantes claves de la producción y comercialización de carne
y lana ovina (45 entrevistas) y a nivel de consumidores (177encuestas de consumo de carne
ovina).
El muestreo a nivel de productores se dividió en 5 estratos ordenados de acuerdo al
número de animales ovinos que manejaban. En el caso de los informantes claves se
consideraron entrevistas a actores que participan en la cadena como a empresas faenadoras,
ferias de ganado, carnicerías y supermercados, asesores de organismos públicos y privados e
investigadoresespecialistas en ganadería ovina.
En el informe se presenta una caracterización de los canales de comercialización de
carne y lana ovina a mediante la descripción de los integrantes de cada eslabón de la cadena,
en las regiones de Valparaíso, Metropolitana, de O´Higgins, del Maule, del Bío Bío, de La
Araucanía, de Los Ríos y de Los Lagos. Además, se estimó el porcentaje de animales que no
secontabilizan en las plantas de faena establecidas; los factores críticos de la comercialización
de los productos ovinos; se generó información para generar series representativas y confiables
de precios de ovinos y sus productos; los factores que influyen en el consumo de carne ovina
en Santiago, Chillán y Concepción; y finalmente se hizo un análisis económico de la actividad
ovina endiferentes zonas agroecológicas de la zona en que se desarrolló el trabajo.
El estudio permitió establecer que la inversión pública y privada que se hizo en la
década del 2000 a nivel de productores, industria e intermediarios, posibilitó

el desarrollo

tecnológico y comercial de todos los agentes. Pero dicho impulso se ha visto empañado por el
cierre de plantas de faena habilitadas para exportar...