Mercado de Margarinas

Las margarinas constituyen una excelente fuente de vitaminas A y E; son cada vez mássaludables y menos calóricas que en el pasado. Son grasas semisólidas, con aspecto similar a la mantequilla, pero más untuosas.  Se obtienen mediante procedimientos industriales, a partir de grasas insaturadas de origen vegetal (margarina 100% vegetal) o mixtas (que mezclan grasa animal y grasa vegetal).   Las  margarinas  100%  vegetales  se  producen  a  través  de  grasas  con  un elevado porcentaje de ácido linoleico (un ácido graso, esencial para nuestro organismo); una parte de este debe ser saturado con hidrógeno, para que el alimento sea más estable, dando origen a las ‘grasas hidrogenadas’ y de ‘configuración trans’, que, en nuestro organismo, se comportan como las grasas saturadas.   A pesar de todo, la cantidad de grasa saturada en estas margarinas es inferior a la que tiene la mantequilla; esta contiene un 50%, mientras que la margarina vegetal cuenta con un promedio de 26%. Además, la cantidad de grasas insaturadas es mucho mayor en la margarina, que, asimismo, no tiene colesterol.  Los  avances tecnológicos  han  permitido reducir significativamente  (en una tercera parte) la proporción de ácidos grasos ‘trans’, además del contenido total de grasas (hoy, 60%; antes, 80%) y, por lo tanto, de calorías.  
Tipos de margarinas Las margarinas son emulsiones sólidas y extensibles, del tipo ‘agua en materia grasa’; sin embargo, existen sensibles diferencias entre ellas, según su marca comercial y su porcentaje de grasa. 1. Margarina: 80% de materia grasa. 2. margarina tres cuartos: entre 60% y 62% de grasa.  3. Materia  grasa  para  untar:  aproximadamente,  entre  42%  a  55%  de  materia grasa. 4.margarinas o materia grasa para untar, enriquecidas en vitaminas (A, D, E, B2): con minerales (calcio), fibra y fitoesteroles.  
Valor nutritivo  ...