mercado de san felipe

REPÚBLICA DE PANAMÁ
ASAMBLEA NACIONAL
LEGISPAN
LEGISLACIÓN DE LA REPÚBLICA DE PANAMÁ
Tipo de Norma: DECRETO EJECUTIVO
Número:

352

Referencia:

Fecha(dd-mm-aaaa): 10-10-2001
Año: 2001
Titulo: QUE REGLAMENTA LA APLICACION OBLIGATORIA DE LOS PROCEDIMIENTOS
ESTANDARIZADOS DE LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION, LAS BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA Y EL SISTEMA DE ANALISIS DEPELIGROS Y CONTROL DE
PUNTOS CRITICOS, EN LAS PLANTAS . . .
Dictada por: MINISTERIO DE SALUD
Gaceta Oficial: 24411

Publicada el: 17-10-2001

Rama del Derecho: DER. ADMINISTRATIVO, DER. SANITARIO
Palabras Claves: Normas técnicas y especificaciones, Embalaje, Productos alimenticios,
Industria alimenticia, Salud, Alimentos y medicinas, Ministerio de Salud,
Salud pública, Sanidad
Páginas:27

Rollo: 303

Tamaño en Mb:
Posición:

1.255
3123

TEL.:212-8496 - EMAIL:LEGISPAN@ASAMBLEA.GOB.PA
WWW.ASAMBLEA.GOB.PA

w2A411

Gaceta Ofichl,

miércoles

17 de octubre de 2001

--MINISTERIO DE SiUD
DECRETO EJECUTW Na352
(De10deoctubrede2001)

Que reglamenta
la aplic&ión
obligatoria
de los Procedimientos
Estandarizados de las Operaciones de Limpieza y Desinfección,las Buenas
Prácticas de Manufactura y el Sistema de Análisis.de Peligros y Còntrol de
Puntos Críticos, en las plantas y estab&cimiento> que sacr#quen animales
de abasto, procesen, transformen, distribuyan
y expendan productos
cárnicos, lácteos, pesqueros, huevos y productos diversos para consumo
humano.

LA PRESIDENTA DE LA REPÚBLICA,
en uso de sus facultades constituciokales y legales ’CONSIDERANDO:

:,

Que es deber del Estado velar por el mantenimiento de la salud de todos los
ciudadanos que hnbitaw en el territorio nacional.
.1
Que se ha registrndo un aumento crlcienie de las enfermedades transmitidas
por alimentos ( E.T.A. ‘s), lo que representa un riesgo para la salud de la
poblnción.
Que, ante los cnwhios que se han experimentpdo en el mundo a raíz de lagloboliznción y competitividad en el comercio’ de los alimentos. se hace
necesario adoptar medidas que aseguren su calidad sanitaria.
Que es deber de’las autoridades de salud supervisar que la, inocuidad de los
alimentos se manrenga en toda la cadena de producción alimentaria.
Que ‘los prerrequisitos sanitarios (SSOP y GMF),’ asi’ como ‘la aplicación del
Sistema de Análisis,de Peligros y:Controlde Puntos Críticos (HACCP) han
demostrado que son herramientas confiables en la industria alimentaria, por
lo que resulta necesario implementarlàs.

DECXETA:
AR TíCULO PRZMERO:

Se aprueba el reglamento sobre la aplicación
obligatoria de los Procedimientos Estandarizados

31

Gaceta OWal, ml(rrolrr 17 da uctubn dr 2001
I

w 24411

de Ius Operaclones de Llmptcza y Dwlnfeccldn, lasBuerras Pvdctlcas de Manufactura y el Sistema de
Atráli~ls de Peligros y Control de Puntos’ Crftlck
en has plantas y estableclmlentos que #acrflquen
animales
de abasto; processn,, transformen,
distribuyan y expendan productos cárnicos, lhcteos,
pesqueros, huevos
y productos diversos para
2’ ”
consumo humano, cuyo texto es el siguiente:

DE LAS DEFINICIONES

No 24,411

GacetaOficial, miércoles 17 de octubre de 2001

h) Inocuo: Que no representa riesgo para la salud.
ij Límites Críticos:

Uno o más rangos de tolerancias en que deben
wantellerse
los peligros en un punto crítico, para no. afectar la
inocuidad del alijilento.

j)

Medidas preventivas: Acciones que se toman con la, intención de
e,vitar que exista una desviación en el proceso, a través de controlesespecíficos.

k) Monitoreo: Secuencia planeada de observaciones y mediciones
disenadas para producir un registro .fìel que tiene por objeto
asegurarse de mantener la operación deltro de los límites críticos.
1) Peligros: .Agentes fisicos, químicos o biológicos que pueden causar
un efecto negativo a la salud de los consumidores cuando se
encuentran presentes en los alimentos en niveles...