Mercado del chocolate
Páginas: 11 (2579 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2014
MERCADO DEL CHOCOLATE
1. Introducción
El objetivo de este trabajo es identificar en qué tipo de estructura de mercado se mueve el chocolate. Para la elaboración del chocolate el principal insumo es el cacao, ya que la producción de este afecta de forma directa al precio y a la cantidad, y por eso creemos que es fundamental conocer las características del cacao.
El mercado del chocolate esmuy amplio y para facilitar un poco el análisis, limitaremos este mercado. Solo tomaremos en cuenta el mercado de la ciudad de La Paz y hablaremos de dos fábricas de chocolate una es El Ceibo y la otra es El Cóndor, pero sí tomaremos en cuenta todas las marcas de chocolate que ingresan a la ciudad de La Paz para el análisis de precios.
2. Aspectos Conceptuales
2.1 El Cacao
El nombre científicodel cacao es Theobroma cacao L .Esta palabra proviene del vocablo griego que significa “alimento de los dioses”, nombre que revela la gran importancia que le dieron los consumidores de esa época.
Hasta hoy se conocen 18 especies distintas de Theobroma, las cuales se distinguen por el tamaño de la planta, la forma de sus hojas, el volumen y coloración del fruto, la forma de las semillas y suscualidades nutritivas.
Para que el cacao crezca sano y fuerte, necesita estar en un ecosistema húmedo que generalmente es un bosque donde la temperatura es alta y la lluvia abundante.
En la actualidad se comercializan tres tipos de cacao: el criollo, el forastero, el trinitario.
La importancia de la clasificación del cacao ayuda a definir el precio del mismo, por eso el mercado internacional delcacao lo clasifica en dos formas: el cacao ordinario y el cacao fino de aroma.
El cacao ordinario.- son los granos producidos del cacao forastero, es de baja calidad y se utiliza para la elaboración de manteca de cacao.
El cacao fino.- estos granos proviene del cacao criollo, es de alta calidad. El cacao fino o de aroma es utilizado principalmente por los fabricantes de chocolate de alta calidad.El color y sabor son muy importantes para estos usuarios y fabricantes de chocolate.
Cadena de producción
Es la secuencia de actividades y procesos requeridos para convertir un producto primario en un producto consumible. En el caso del cacao la cadena de producción es compleja y varia de un país a otro, sin embargo hay un patrón común por el que tiene que pasar de una etapa a otra.
Productoresprimarios.- esta primera etapa consiste en la siembra y cosecha de granos de cacao, casi siempre constituida por pequeños productores. Este sector usualmente está alejado del mercado por lo que necesitan de un comerciante el cual se encargara de recolectar el producto, comprarlo y transportarlo a los almacenes.
En este punto de la cadena las compañías de chocolates por ejemplo Nestlé juegan unrol importante como controladoras de calidad.
Compañías manufactureras.- se encuentran en el segundo nivel de producción. Se encargan de procesar el cacao combinado con azúcar y otros productos para crear subproductos o productos terminados como el chocolate y la cocoa.
Distribuidores.- pertenecen a la última etapa de la cadena y son el nexo final con los clientes.
El cacao en grano es lamateria prima para las industrias de confitería y de producción de chocolates, cosméticos y farmacéuticos. La cadena productiva del cacao comprende tres tipos de bienes:
i) el bien primario. -el grano de cacao
ii) los bienes intermedios. –los cuatro productos intermedios son:
- el licor de cacao
- la manteca de cacao: La manteca de cacao se utiliza también en la producción de tabaco, jabón ycosméticos.
- el cacao en polvo: El cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas, helados, bebidas y tortas. También es utilizado para la producción de chocolates y confitería.
- la pasta de cacao
iii) Los bienes finales. – son los chocolates
Comercialización del cacao
En el mercado internacional la producción del cacao se distribuye principalmente en América Latina, África y...
1. Introducción
El objetivo de este trabajo es identificar en qué tipo de estructura de mercado se mueve el chocolate. Para la elaboración del chocolate el principal insumo es el cacao, ya que la producción de este afecta de forma directa al precio y a la cantidad, y por eso creemos que es fundamental conocer las características del cacao.
El mercado del chocolate esmuy amplio y para facilitar un poco el análisis, limitaremos este mercado. Solo tomaremos en cuenta el mercado de la ciudad de La Paz y hablaremos de dos fábricas de chocolate una es El Ceibo y la otra es El Cóndor, pero sí tomaremos en cuenta todas las marcas de chocolate que ingresan a la ciudad de La Paz para el análisis de precios.
2. Aspectos Conceptuales
2.1 El Cacao
El nombre científicodel cacao es Theobroma cacao L .Esta palabra proviene del vocablo griego que significa “alimento de los dioses”, nombre que revela la gran importancia que le dieron los consumidores de esa época.
Hasta hoy se conocen 18 especies distintas de Theobroma, las cuales se distinguen por el tamaño de la planta, la forma de sus hojas, el volumen y coloración del fruto, la forma de las semillas y suscualidades nutritivas.
Para que el cacao crezca sano y fuerte, necesita estar en un ecosistema húmedo que generalmente es un bosque donde la temperatura es alta y la lluvia abundante.
En la actualidad se comercializan tres tipos de cacao: el criollo, el forastero, el trinitario.
La importancia de la clasificación del cacao ayuda a definir el precio del mismo, por eso el mercado internacional delcacao lo clasifica en dos formas: el cacao ordinario y el cacao fino de aroma.
El cacao ordinario.- son los granos producidos del cacao forastero, es de baja calidad y se utiliza para la elaboración de manteca de cacao.
El cacao fino.- estos granos proviene del cacao criollo, es de alta calidad. El cacao fino o de aroma es utilizado principalmente por los fabricantes de chocolate de alta calidad.El color y sabor son muy importantes para estos usuarios y fabricantes de chocolate.
Cadena de producción
Es la secuencia de actividades y procesos requeridos para convertir un producto primario en un producto consumible. En el caso del cacao la cadena de producción es compleja y varia de un país a otro, sin embargo hay un patrón común por el que tiene que pasar de una etapa a otra.
Productoresprimarios.- esta primera etapa consiste en la siembra y cosecha de granos de cacao, casi siempre constituida por pequeños productores. Este sector usualmente está alejado del mercado por lo que necesitan de un comerciante el cual se encargara de recolectar el producto, comprarlo y transportarlo a los almacenes.
En este punto de la cadena las compañías de chocolates por ejemplo Nestlé juegan unrol importante como controladoras de calidad.
Compañías manufactureras.- se encuentran en el segundo nivel de producción. Se encargan de procesar el cacao combinado con azúcar y otros productos para crear subproductos o productos terminados como el chocolate y la cocoa.
Distribuidores.- pertenecen a la última etapa de la cadena y son el nexo final con los clientes.
El cacao en grano es lamateria prima para las industrias de confitería y de producción de chocolates, cosméticos y farmacéuticos. La cadena productiva del cacao comprende tres tipos de bienes:
i) el bien primario. -el grano de cacao
ii) los bienes intermedios. –los cuatro productos intermedios son:
- el licor de cacao
- la manteca de cacao: La manteca de cacao se utiliza también en la producción de tabaco, jabón ycosméticos.
- el cacao en polvo: El cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas, helados, bebidas y tortas. También es utilizado para la producción de chocolates y confitería.
- la pasta de cacao
iii) Los bienes finales. – son los chocolates
Comercialización del cacao
En el mercado internacional la producción del cacao se distribuye principalmente en América Latina, África y...
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