Mercado exportador de dulce de leche

XV ENCUENTRO DE JÓVENES INVESTIGADORES DE LA UNL
VI ENCUENTRO DE JÓVENES INVESTIGADORES DE UNIVERSIDADES DE SANTA FE
18 Y 19 DE SETIEMBRE DE 2012, SANTA FE.

CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO EXPORTADOR ARGENTINO DE DULCE DE
LECHE. PERÍODO 2006-2011.
1

Mayda Gimena Trentin *
1. Cientibecaria – FCE-UNL. Instituto de Economia Aplicada. Estudiante de
Licenciatura en Economia (FCE-UNL).*mayda_tr@hotmail.com

Palabras claves: Dulce de Leche - Concentración - Diferenciación.
Área temática: Ciencias Sociales
Sub-área: Economía
INTRODUCCIÓN
El dulce de leche es un producto tradicional que los Argentinos defienden como invento
propio. En 2010, el gobierno lo declaró “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico
Argentino”.
Argentina es un país líder en la producción de dulce deleche, que se ha destinado
mayoritariamente al consumo interno, el cual ronda los 3 Kg per cápita anuales. Sin
embargo el mercado externo ha venido creciendo sostenidamente en la última década,
destinándose a la exportación en el período 2004-2010 más del 5% del total nacional
producido (SAGPyA).
Teniendo en cuenta que el mercado internacional de dulce de leche se encuentra en su
etapainicial de desarrollo y que los consumidores muestran una creciente aceptación del
producto, Argentina se encuentra en una posición privilegiada para atender a este
mercado (ExportAr y SAGPyA, 2004):
- Cuenta con una tradición arraigada en la producción y consumo de dulce de leche.
- Cuenta con condiciones agroecológicas que generan ventajas competitivas
(Depetris et al. 2011).
- Existe unreconocimiento internacional generalizado de la calidad de los productos
lácteos argentinos.
- Tiene la posibilidad de explotar la tradición de la región como fuente de
diferenciación.
Por otro lado, el dulce de leche tiene un valor agregado más alto que otros productos
lácteos que se exportan como leche en polvo o quesos y un mercado externo diferente en
varios aspectos: a) el dulce de leche no seubica en la Nomenclatura Común del Mercosur
en el Capítulo 4 como Producto Lácteo, sino que se lo hace en el Capítulo 19
(preparaciones a base de cereales, de harina, de almidón, de fécula o de leche, productos
de pastelería); b) se observa que participan en la exportación tanto empresas grandes
como pequeñas; c) se exporta tanto en envases grandes como potes y envases chicos
Proyecto: PICTNo. 2571 y CAID 25-130. Directora: Lic. Edith Depetris.
Directora de investigación: Lic. Edith Depetris.

(250 gs, 500 gs, 1 kg) directos para el consumo, lo que no solo le da mayor valor
agregado, sino que le permite a la empresa intentar competir externamente con marca
propia y envases diseñados para diferentes demandantes.
El creciente mercado internacional, la identificación nacional yel mayor valor agregado
son algunos factores que señalan el potencial que posee el dulce de leche como producto
estratégico de exportación. Sin embargo los estudios realizados sobre el tema han sido
escasos y se encuentran desactualizados. Este trabajo se propone realizar un aporte para
conocer el mercado exportador de dulce de leche argentino.
OBJETIVO
El objetivo del presente estudio esdescribir el mercado exportador argentino de dulce de
leche atendiendo principalmente a dos características: a) la concentración del mercado a
nivel de empresas exportadoras y, b) el grado de diferenciación con que se exporta.
METODOLOGIA
Para analizar la concentración por empresa de las exportaciones argentinas de dulce de
leche, se han utilizado dos índices de concentración:
a) ElCoeficiente de Concentración Ck, representa la suma de las cuotas de mercado de
las k mayores empresas (Cabral, 1997). El valor de
varía entre k/n, donde n es el
número total de empresas en la industria (concentración máxima) y 1 (concentración
mínima).
b) El Índice de Herfindahl (IH) por otra parte, se define como (ver ecuación 1):
(1)
siendo
la cantidad exportada por la empresa y
la cantidad...