mercado queso de oveja en chile

Páginas: 12 (2977 palabras) Publicado: 1 de diciembre de 2013
Introducción
• Ante la baja sostenida de la rentabilidad del rubro
ovino, la posibilidad de producir leche y sus
derivados con estos rebaños, ha despertado gran
interés y esperanza entre los productores, los que
siempre han manejado rebaños ovinos, teniendo
una gran tradición en manejarlos. Algunos
productores han tomado la iniciativa de utilizar
sus rebaños y ordeñar las ovejas,elaborando
quesos de tipo artesanal, que se venden en el
mercado informal.

Problema
• El gran problema que se
empieza a visualizar es la
comercialización de los
quesos producidos. En
consultas realizadas en los
supermercados, respecto a
la rapidez de salida de
quesos de oveja ,
principalmente
provenientes de España, se
ha informado que ésta es
lenta, lo cual en parte
explica el bajointerés de
parte de estos
supermercados, para recibir
quesos de ovino fabricados
en el país.

• La situación respecto al caprino
es muy diferentes, ya que al
existir en Chile una cultura de
consumo de queso de cabra,
hay interés por el consumidor
por adquirirlo. La mayor parte
de los quesos caprinos, se
producen en la IV Región, por
los comuneros de esta zona, los
cuales poseenrebaños de raza
criolla utilizando los escasos
recursos forrajeros existente en
esa zona. La ordeña y
elaboración de estos quesos
normalmente es muy primitiva,
por lo que presentan altos
niveles de contaminación con
gérmenes patógenos y con
suciedades.

Producción de leche y quesos de cabra
en Chile
• La producción de leche caprina se concentra mayoritariamente entre la IV,
V y RegiónMetropolitana, que representan el 90% del total. Hasta hace 3
años, casi el 100% de la producción de leche y quesos estaba en manos de
pequeños productores llamados comuneros

• Los comuneros producen
alrededor del 80% del total de
quesos de cabra del país y de
éste, alrededor de un 10% es
controlado por los servicios
sanitarios estatales. La mayor
parte de estos quesos son
vendidos en losmercados
informales, ya sea en
carreteras, mercados, ferias
libre, calles, etc. lo cual
constituye un serio riesgo para
la salud humana, ya que las
condiciones sanitarias de ellos
es muy deficiente. Sin
embargo existe un mercado
cautivo, de baja exigencias de
calidad al que les apetece este
producto.

Ventas

comuneros
80%
otros 20%

• La producción de leche es muy estacional,debido a que está basada en la
producción de forraje por la pradera natural. Esta germina con las
primeras lluvias (junio-julio) y luego en agosto, alcanza un nivel de
producción y calidad adecuado, manteniéndose hasta octubre
relativamente verde, para luego semi- llar y secarse. Debido al
sobrepastoreo, las especies más nobles han desaparecido y se ha
producido una invasión de especiesindeseables, que no son consumidas
por los caprinos

Raza utilizada
• La raza que se ha utilizado
desde siempre es la criolla,
con alguna influencia de
Anglo-Nubian, Alpina y
Saanen, que provienen de
anteriores experiencias de
cruzamientos que se
intentaron realizar en
décadas pasadas. Es un
animal muy firme,
resistente a condiciones
adversas y adoptado a las
condiciones del medioárido
o semiárido en que se
desenvuelve

• La producción de leche , bajo las condiciones en que se desarrollan los
sistemas productivos, no supera 700-800 g/día durante el período de
máxima producción (agosto-octubre) y un mínimo de 300-400 g/día
durante el período de baja producción. Esto da como promedio entre 80 y
100 L por temporada. Diferente es el caso de la producción industrializadade leche caprina, con cruza de las razas criollas con razas lecheras (Saanen)
o con Saanen puras, donde se obtienen entre 1,5 a 2,0 L/día, con lo que se
producen entre 400 y 450 L en la temporada.

Mercado de leche y queso de cabra
en Chile
a) Características de la demanda de quesos de cabra
Existen dos tipos de consumidores de queso de cabra,

• Los llamados
consumidores oficiales...
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