Mercado restaurantes

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE ECONOMÍA Y NEGOCIOS
ESCUELA DE ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN

ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA DE SANTIAGO DE CHILE

Seminario para optar al título de
Ingeniero Comercial, Mención Administración.

Diego Arana Ponce
Marisol Mallea Navarrete
Ángelo Valenzuela Espinace

Profesora Guía:
Nicole Pinaud Verde-Ramo

Santiago de Chile
Julio 2013Agradecimientos

Nuestro más profundo y sincero agradecimiento a todas aquellas personas que con
su ayuda han colaborado en la presente tesis, en especial a la profesora Nicole Pinaud
por la orientación, el seguimiento y la supervisión de la misma.

Especial

reconocimiento

merece

el

interés

mostrado

por

los

diversos

administradores de los circuitos gastronómicos yadministradores de los restaurantes,
por su buena disposición y tiempo aportado en nuestro trabajo, por su colaboración en
el suministro de los datos necesarios para la realización de nuestra investigación.

Nos gustaría hacer extensiva nuestra gratitud y agradecer el apoyo recibido de
nuestros padres, hermanos, parejas y amigos por su continuo soporte, comprensión y
palabras de aliento.También quisiéramos dejar en memoria nuestra tesis por el ánimo y alegría que
seguro nos brindó desde el cielo nuestro querido amigo y compañero Eduardo Vergara
Toro.

A todos ellos, muchas gracias.

1

Índice
Agradecimientos ................................................................................................................. 1
Resumen Ejecutivo............................................................................................................. 4
Introducción......................................................................................................................... 5
Objetivos .............................................................................................................................. 6
Objetivos generales:............................................................................................................................. 6
Objetivos específicos:........................................................................................................................... 6
Hipótesis .............................................................................................................................. 7Metodología ......................................................................................................................... 8
Marco Conceptual ..............................................................................................................10
1.

Clasificación de Restaurantes................................................................................................... 10

2.

Definición de Clúster................................................................................................................... 13
¿Cómo surgen y se desarrollan los clúster? ..................................................................... 15
Clúster en Mercado en Desarrollo: Aplicado a Santiago en los CircuitosGastronómicos............................................................................................................................. 17

3.

Definición de Circuito Gastronómico ........................................................................................ 19

4.

Análisis estadístico del muestreo. ............................................................................................ 20

Alcance...............................................................................................................................24
Capítulo I: Industria de los restaurantes en Chile ............................................................26
1.

Características de la industria Gastronómica ......................................................................... 26

2.

Participación relativa del sector...