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Hacer chocolate a partir de los granos de cacao no es fácil. Las compañías que fabrican chocolate invierten millones de dólares en herramientas y maquinaria para convertir los granos amargos de cacao en deliciosas barras de chocolate. Con muchas horas de trabajo duro (o posiblemente días) y dedicación a los detalles, además del uso de equipo de tu propiedad, puedes convertir tu cocina en unapequeña fábrica de chocolate. Sigue las siguientes instrucciones y técnicas para que hagas tu propio chocolate.
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Tuesta los granos de cacao. Tuesta los granos de cacao. El proceso es similar al del tostado de los granos de café. Coloca los granos de cacaoen un sartén y ponlos al fuego, o si lo deseas, puedes ponerlos en una bandeja y hornearlos. La idea es calentarlos a una temperatura de 120-160°c por un lapso de 5-35 minutos. Deja de tostar los granos cuando comiencen a romperse, pero sin que se quemen.
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2Trituralos granos. Después de tostar los granos, golpéalos con un martillo para quitarles la cáscara y luego tritúralos.
3Convierte los granos triturados en licor de cocoa. Para hacer esto necesitarás un extractor de jugos muy potente. No cualquier extractor de jugos podrá funcionar con los granos de cacao. Tiene que ser uno bastante potente, de preferencia de grado comercial.
Introduce un puñado degranos triturados de cacao en el extractor. Empújalos suavemente con el extractor funcionando. No presiones demasiado porque se podría sobrecalentar y quemar el motor del extractor.
La mezcla que obtengas vuelve a pasarla por el extractor varias veces.
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Refinado y concheado del chocolate. Refinado y concheado del chocolate. Para refinar y conchear el chocolate necesitarás un molino húmedo.Puedes conseguir por internet un molino húmedo casero. También hay otros que normalmente se usan para café, pero funcionan también para chocolate. La máquina de conchear fue inventada en 1880 por el chocolatero suizo Rrodolfe Lindt. El nombre se debe a la forma de la máquina, un recipiente muy grande con forma de concha.
Conchear el chocolate significa remover el chocolate líquido suavemente duranteun período de varias horas. Las compañías que fabrican chocolate pueden llegar a invertir hasta siete días en este proceso. Con el concheado el sabor del chocolate se va enriqueciendo al tiempo que se hace más suave, se va eliminando poco a poco todo posible resto de amargor y la textura alcanza una consistencia de pasta aterciopelada.
5Templa el chocolate. Esta es probablemente la parte másdifícil del proceso, pero asegura que el chocolate será brillante, en lugar de ser mate, y será lo suficientemente suave para derretirse en tus manos.

Derrite el chocolate con cuidado. Derrite el chocolate con cuidado. Puedes lograr esto en el horno si estás utilizando grandes cantidades de chocolate, o puedes utilizar una parrilla de la estufa. Es tu elección, sólo asegúrese de que el chocolate nose queme. Revuelve en todo momento.

Vierte aproximadamente una tercera parte del contenido del recipiente con chocolate en una superficie dura, no porosa. Vierte aproximadamente una tercera parte del contenido del recipiente con chocolate en una superficie dura, no porosa. Las superficies de mármol o granito funcionan mejor. Extiende el chocolate con una espátula, y luego agrega el resto delchocolate.

Continúa haciendo esto por unos 10-15 minutos hasta que el chocolate se enfríe un poco y se convierta en una masa espesa y pegajosa. Continúa haciendo esto por unos 10-15 minutos hasta que el chocolate se enfríe un poco y se convierta en una masa espesa y pegajosa.

Agrega un poco del chocolate derretido para hacer que el chocolate sea manejable de nuevo. Agrega un poco del...