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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
“Elaboración y caracterización del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L) procedente de la zona de Talaca, provincia de Candarave en la Región Tacna”
TESIS PARA OPTAR POR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
BACH. GIANCARLO ANDREE ZAVALA VICENTE
TACNA - PERU
2011DEDICATORIA

Dedico la presente tesis a los seres que más admiro y amo en este mundo, A: Liliana T. Zavala Vicente y Esau Renzo Zavala Vicente, por ser la fuente de mi inspiración y motivación para superarme cada día más y así poder luchar para que la vida me depare un futuromejor.

Giancarlo Andree Zavala Vicente.















AGRADECIMIENTO

Agradezco a mi familia que me dio las facultades para pensar en mi futuro y sobre todo aquellos que creyeron en mí de manera incondicional, que de no ser por ellos y su sacrificio no estaría en estos momentos celebrandoeste acontecimiento que marca mi existencia. Gracias a la vida que tengo y a mis amigos que más quiero. Si no fuera por ellos mi meta no se habría cumplido.

No tengo palabras para seguir expresando el gran regocijo que me da poder terminar esta carrera en donde profesores y compañeros dejan parte de su vida, para dar vida a las ilusiones de niño y que hoy en día sehacen realidad.

Solo se que este camino es el comienzo de una gran historia de virtudes y gratitudes para mi y mi familia.



RESUMEN

El presente trabajo fue dirigido a la elaboración y caracterización del aceite esencial de orégano obtenido del valle de Talaca/ Candarave, con el objetivo de optimizar el proceso de extracción y sus parámetros de calidad, haciendoel comparativo con las normas actualmente vigentes y estudios previos.

Se determinó como zona de estudio el distrito de Talaca por poseer un valle de alta producción de orégano de alta calidad a nivel de la región Tacna, y estar carente de su caracterización de parámetros de calidad.

Se aplicó la técnica de arrastre a vapor para la obtención del aceite esencial de orégano (Origanum vulgareL.), permitiendo de esta forma evaluar el proceso de elaboración y los factores que influyen sobre el rendimiento, mediante pruebas de ensayo cuyo objetivo era variar las condiciones de destilación apoyadas en factores, como: contenido de humedad, caudal de refrigeración y temperatura de recepción del condensado, dando como resultado: un contenido óptimo de humedad de 26%; un flujo óptimo derefrigerante de 1,3 lit. /min; una temperatura óptima de recepción de 40º C y un rendimiento óptimo de 1,6% sobre 100 gr.

Como resultado de los exámenes realizados en las instalaciones de los laboratorios de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann (UNJBG), y la Universidad Privada de Tacna (UPT), donde se realizaron los análisis fisicoquímicos y sensoriales, de acuerdo a la metodología apoyadaen normas técnica del aceite esencial, se obtuvierón los siguientes resultados:

La caracterización fisicoquímica, demostraron: una densidad relativa de 0.897 g/cm3; un índice de refracción de 1.475 º Dornix; una rotación óptica de -3º a 15º; una solubilidad en alcohol de 1 volumen de OH a 70%; un índice de acidez a 0.720% y un índice de peróxidos a 4.0 Meq. /Kg;
La caracterizaciónorganoléptica, demostró: una apariencia, líquido ligeramente transparente; color, claro amarillento; aroma, ligeramente penetrante y sabor, picante.

Llegando a la conclusión de que el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) de Talaca cumple satisfactoriamente con los parámetros fisicoquímicos y sensoriales que señalan las normas técnicas internacionales y locales utilizadas en el presente...