Mercadotecnia iii

Café café cafe

1.-Introducción

El café aún es el primer producto del sector agropecuario con gran influencia en su desarrollo socioeconómico. Aunque a nivel mundial se ha reconocido la calidad del café, el mercado afecta considerablemente los beneficios que se obtienen del cultivo.
El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas en estecaso del café, por medio de los sentidos. En general el análisis se realiza con el fin de encontrar la marca adecuada que le agrade al consumidor, buscando también la calidad, e higiene del producto para que tenga éxito en el mercado.

2.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El problema central a resolver son las Pruebas organolépticas del café observando el comportamiento del degustador que nosenvía al estudio de las diferentes tres marcas de café expuestas sobre pruebas de aceptabilidad pasando por varias tonalidades de café variables y características organolépticas de olor, color, sabor, textura y aroma tipo de problema ya que al final se observara cual marca es de preferencia del probador.
3.-JUSTIFICACIÓN
Mediante pruebas organolépticas conocer el sabor del café y puedan ver lascaracterísticas organolépticas del producto con las prácticas sensoriales como la apariencia, el color y el olor del café en pergamino, almendra y tostado; así como las características organolépticas de la bebida que comprenden el aroma, la acidez, el amargo, el cuerpo y el sabor) y su consistencia, son los factores más decisivos para los clientes en el momento de la compra. Cuando secumplen estas dos condiciones (calidad y consistencia).

4.-MARCO TEÓRICO
4.1.-Objetivos
El objetivo de este trabajo fue comparar las características físico- químicas,
y organolépticas del café. Determinando cual de las distintas marcas es de preferencia.

4.2.-Objetivo General.-
Averiguar qué marca de café es la de mayor preferencia mediante una prueba organoléptica.

4.3.-Objetivosespecíficos.-
• Analizar la opinión de los consumidores acerca del sabor de los productos
• Analizar la opinión de los consumidores acerca del aroma de los productos
• Analizar la opinión de los consumidores acerca de la textura de los productos
• Analizar la opinión de los consumidores acerca del color de los productos

5.-HIPÓTESIS
En el análisis de esta investigaciónplanteamos la hipótesis que el café de mayor preferencia sea el café Copacabana.

6.-METODOLOGÍA
La metodología que empleamos en el informe fue descriptiva y analítica mediante las pruebas organolépticas realizadas a un determinado número de personas.

6.1.-Muestra
La prueba organoléptica se realizara en:
• La Paz- Bolivia
• La Universidad del Valle
• (5to semestre carreras L.C.I-I.C.O)
• Sexo: Masculino- Femenino
• Edad: 19-37

6.2.-Cuestionario.-
• Constara de 5 preguntas
• 5 Preguntas cerradas
• 1 pregunta abierta
• De elección múltiple
• Serán entrevistas personales por medio de degustación

6.3.-Trabajo de campo
Constara de 3 personas encargadas:
Una de hacer las pruebas organolépticas a los encuestados y dos personas quese encargaran de realizar las encuestas a las personas que degusten el producto

6.4.-Análisis de contenido.-

|CAFÉ MAYOR PREFERENCIA |CAFÉ MENOR PREFERENCIA |
|(Café Copacababa) |(Nescafe) |
|Según las encuestasrealizadas el café de mayor preferencia es |Según las encuestas realizadas el café de menor preferencia es |
|el café A (CAFÉ COPACABANA) |el café C (Nescafe) |
|El café A (Café Copacabana) consta con un 43% de preferencia |El 46% de los encuestados respondieron que no les gustaba el |
|respecto al sabor...