Mercadotecnia
Páginas: 38 (9279 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2011
Clasificación de los secadores respecto al flujo del producto.
Secadores estacionarios
• Secador de lecho fijo o de capa estacionaria.
• Secador con aire movido por convección natural.
Secadores continuos
• Secadores en cascada o de canaletas.
• Secador de flujos cruzados.
• Secador de fluíos paralelos.
• Secador de fluíos contracorrientes.Secadores intermitentes.
Secado combinado.
Seca-aireacion de granos.
Los secadores de granos se pueden clasificar acuerdo con diversos criterios, tales como el flujo del producto en el secador y la temperatura de secado. La elección de uno de estos criterios depende del enfoque que se quiera dar al asunto. En el caso presente, los secadores se clasificarán según el flujo del producto, como sigue:A. Estacionarios:
• Secador de lecho fijo o de capa estacionaria.
• Secador con aire movido por convección natural.
B. Continuos:
• En cascada o de canaletas
• De flujos cruzados
• De flujos concurrentes
• De flujos contrarios
C. Intermitentes.
Secadores estacionarios
➢ Secador de lecho fijo o de capa estacionaria
Los secadores de lechofijo se componen de cuatro elementos principales que se observan en la Figura 2: sistema de calentamiento del aire, ventilador, cámara de distribución del aire o "plenum", y cámara de secado.
El sistema de calentamiento puede ser de cualquier tipo, siempre que esté dimensionado para aumentar la temperatura del aire hasta los limites recomendados para cada producto y que no haya contaminacionesde él por el aire que proviene de la fuente de calor. El ventilador, generalmente, es del tipo centrifugo, por la presión estática que se necesita en este sistema. La cámara de distribución de aire sirve para transformar la presión dinámica del aire en presión estática, uniformando la distribución del aire dentro del secador. La cámara de secado es un recipiente con fondo de plancha de metalperforado, capaz de soportar el peso del producto húmedo. El producto permanece estático en la cámara de secado, mientras que el calentado, impulsado mecánicamente por el ventilador, pasa a través de la capa de producto y reduce su contenido de humedad. Los secadores de capa fija, en la mayoría de los casos se proyectan para secar solamente una partida por día. Después del secado, el producto seenfria dentro del mismo secador, para lo cual se interrumpe el suministro de energía al sistema de calentamiento y se deja conectado el ventilador.
Las principales variables del sistema de secado de partidas en lecho estacionario son: espesor del lecho, contenido de humedad inicial, flujo de aire, temperatura del aire y tiempo de secado (BROOKER et al., 1974).
El espesor del lecho, generalmente,debe estar entre 0,4 a 0,6 m cuando se trata de granos. Los productos con alto contenido de humedad, como son los tubérculos cortados en formas apropiadas para el secado, no se deben colocar en capas de más de 0,4 m de espesor, por la dificultad para moverlos. Las capas finas, lo mismo que el movimiento manual o mecánico del producto, sirven para prevenir el secado excesivo cerca de la entrada deaire y disminuir las diferencias de temperatura y de humedad dentro de la partida.
Figura 2. Esquema del secador de lecho fijo.
[pic]
Si el espesor del lecho fuera mayor que el la diferencia entre la humedad del producto junto a la plancha perforada y la del que está situado en la parte superior será muy grande (más de cinco puntos porcentuales de humedad), y puede ocasionar serios riesgosal producto durante el almacenamiento, en especial si la bodega no tiene sistema de ventilación. Por tanto, para disminuir las diferencias de humedad, principalmente en lechos de mayor espesor y con temperaturas del aire más elevadas, es preciso revolver el producto a intervalos determinados.
La temperatura de secado afecta directamente la tasa de secado. Cuanto mayor sea la temperatura,...
Secadores estacionarios
• Secador de lecho fijo o de capa estacionaria.
• Secador con aire movido por convección natural.
Secadores continuos
• Secadores en cascada o de canaletas.
• Secador de flujos cruzados.
• Secador de fluíos paralelos.
• Secador de fluíos contracorrientes.Secadores intermitentes.
Secado combinado.
Seca-aireacion de granos.
Los secadores de granos se pueden clasificar acuerdo con diversos criterios, tales como el flujo del producto en el secador y la temperatura de secado. La elección de uno de estos criterios depende del enfoque que se quiera dar al asunto. En el caso presente, los secadores se clasificarán según el flujo del producto, como sigue:A. Estacionarios:
• Secador de lecho fijo o de capa estacionaria.
• Secador con aire movido por convección natural.
B. Continuos:
• En cascada o de canaletas
• De flujos cruzados
• De flujos concurrentes
• De flujos contrarios
C. Intermitentes.
Secadores estacionarios
➢ Secador de lecho fijo o de capa estacionaria
Los secadores de lechofijo se componen de cuatro elementos principales que se observan en la Figura 2: sistema de calentamiento del aire, ventilador, cámara de distribución del aire o "plenum", y cámara de secado.
El sistema de calentamiento puede ser de cualquier tipo, siempre que esté dimensionado para aumentar la temperatura del aire hasta los limites recomendados para cada producto y que no haya contaminacionesde él por el aire que proviene de la fuente de calor. El ventilador, generalmente, es del tipo centrifugo, por la presión estática que se necesita en este sistema. La cámara de distribución de aire sirve para transformar la presión dinámica del aire en presión estática, uniformando la distribución del aire dentro del secador. La cámara de secado es un recipiente con fondo de plancha de metalperforado, capaz de soportar el peso del producto húmedo. El producto permanece estático en la cámara de secado, mientras que el calentado, impulsado mecánicamente por el ventilador, pasa a través de la capa de producto y reduce su contenido de humedad. Los secadores de capa fija, en la mayoría de los casos se proyectan para secar solamente una partida por día. Después del secado, el producto seenfria dentro del mismo secador, para lo cual se interrumpe el suministro de energía al sistema de calentamiento y se deja conectado el ventilador.
Las principales variables del sistema de secado de partidas en lecho estacionario son: espesor del lecho, contenido de humedad inicial, flujo de aire, temperatura del aire y tiempo de secado (BROOKER et al., 1974).
El espesor del lecho, generalmente,debe estar entre 0,4 a 0,6 m cuando se trata de granos. Los productos con alto contenido de humedad, como son los tubérculos cortados en formas apropiadas para el secado, no se deben colocar en capas de más de 0,4 m de espesor, por la dificultad para moverlos. Las capas finas, lo mismo que el movimiento manual o mecánico del producto, sirven para prevenir el secado excesivo cerca de la entrada deaire y disminuir las diferencias de temperatura y de humedad dentro de la partida.
Figura 2. Esquema del secador de lecho fijo.
[pic]
Si el espesor del lecho fuera mayor que el la diferencia entre la humedad del producto junto a la plancha perforada y la del que está situado en la parte superior será muy grande (más de cinco puntos porcentuales de humedad), y puede ocasionar serios riesgosal producto durante el almacenamiento, en especial si la bodega no tiene sistema de ventilación. Por tanto, para disminuir las diferencias de humedad, principalmente en lechos de mayor espesor y con temperaturas del aire más elevadas, es preciso revolver el producto a intervalos determinados.
La temperatura de secado afecta directamente la tasa de secado. Cuanto mayor sea la temperatura,...
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