Mercadotecnia

LA SALUD ES RESPONSABILIDAD DE TODOS
http://www.saveva.com/domamPlus/pub/depsalut//html/es/dir87/doc4625.html
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El propósito de estas normas es proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos. Con este propósito estas normas pretenden conseguir quetodas las personas implicadas en el proceso de preparación y consumo de los alimentos contribuyan, con su capacitación, a prevenir el riesgo de las toxiinfecciones alimentarias (ETA). En estas normas consideramos como ETA el conjunto de enfermedades transmitidas por alimentos y causadas por microorganismos, y que se manifiestan con síntomas sobre todo digestivos. Los microorganismos encuentran enlos alimentos las substancias nutritivas necesarias para vivir y multiplicarse, cuando las condiciones de temperatura y tiempo son favorables. Las ETA no son el resultado del azar ni la concurrencia de factores imprevisibles. Está perfectamente establecida la relación causa-efecto entre determinadas prácticas incorrectas y las ETA. Si se evitan las prácticas incorrectas, no se producirántoxiinfecciones alimentarias. El conocimiento de los principios básicos de la inocuidad de los alimentos y la importancia de efectuar correctamente ciertas prácticas de preparación, son los elementos que garantizan la seguridad de los mismos. |
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LA CONTAMINACIÓN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS
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2.1. Vías de acceso de los microorganismos Los alimentos pueden contaminarse y ser vehículo detransmisión de microorganismos causantes de enfermedades. Los agentes contaminantes pueden llegar a los alimentos por diversas vías como son: las personas infectadas, los animales infectados, el agua no potable, el polvo, la tierra, los utensilios y los equipos sucios. Muchas de estas vías pueden entrar en contacto con los alimentos en las distintas fases que constituyen su proceso de elaboración yconsumo: selección de ingredientes, preparación, conservación, distribución e ingestión.2.2. Factores que favorecen su desarrollo y reproducción Cuando los microorganismos llegan a un alimento encuentran en él los nutrientes necesarios para su desarrollo. Pero es importante tener presente que, como seres vivos que son, necesitan también una temperatura apropiada y un tiempo para reproducirse.Temperatura y tiempo son dos factores esenciales que determinan el número de microorganismos que puede haber en un alimento. A una temperatura favorable un solo microorganismo se multiplica cada veinte minutos y, a las siete horas, se pueden haber producido millones. * * Cómo actúa la temperatura: * El efecto de la temperatura sobre los microorganismos es el siguiente: |
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LAHIGIENE PERSONAL
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3.1. La higiene corporal * Qué debemos hacer para mantener nuestra higiene:
Antes de salir de casa: * Ducharnos diariamente. * Lavarnos los dientes. * Utilizar ropa limpia. * Llevar las uñas cortas y limpias. Cuando empezamos a trabajar: * Ponernos el uniforme de trabajo. * Cambiarnos de calzado. *Quitarnos todas la joyas. * Recogernos el pelo con una cofia o una gorra. * Lavarnos las manos. * Por qué debe hacerse: * La higiene diaria permite reducir los microorganismos que se reproducen en el cuerpo. * La ropa y el calzado que llevamos en la calle pueden transportar los microorganismos al lugar de trabajo. El uniforme de trabajo es unprotector y debe estar siempre limpio, especialmente el delantal. * Un calzado cerrado y con tacón bajo es más cómodo y seguro. * Las joyas acumulan suciedad, son soporte de microorganismos y pueden producir accidentes con la maquinaria. * En el pelo, como en la piel, se encuentran bacterias. La cofia o la gorra contribuyen a evitar que caiga pelo en la comida y lo protege...