Mercadotecnia
Páginas: 3 (674 palabras)
Publicado: 15 de noviembre de 2012
Práctica # 4
Elaboración de pan kañawa
I. Introducción:
Se denomina pan a un producto alimentario elaborado a partir de la cocción de variedad de harinas, mezclado con agua y otros posiblesingredientes, esto dependiendo del tipo de pan que se quiera elaborar.
El pan ha representado un papel esencial en el desarrollo del género humano y constituye una de nuestras principales fuentesde alimentación.
La mayor parte del pan producido en la actualidad se obtiene a partir de la harina de trigo que es el que, por su riqueza en gluten permite elaborar un pan mas ligero y sabroso,existen también panes elaborados con diferentes tipos de harina como ser: pan de centeno, pan de mijo, pan de cebada, pan de arroz, pan de maíz, etc.
Según la técnica utilizada también se puedenelaborar muchas clases de panes como ser: pan Baguette, pan molde, pan de fruta, pan ácimo, pan blanco, pan negro, rosquilla, etc.
El pan integral es aquel que se elabora con cereales integrales, esdecir aquellos que no han sido refinados, es por esto que el aporte del cereal en vitaminas, minerales, fibra, grasa, proteínas, es mucho mayor; esto es lo que hace que el pan elaborado conserve másnutrientes que un pan blanco. Y se convierta en un alimento con un aporte de energía muy importante.
II. Objetivos:
* Determinar el flujo grama de operaciones para elaboración de pan de kañawa.* Realizar el respectivo procedimiento, tomando en cuenta los tiempos, temperaturas indicadas, higiene para que el producto sea de buena calidad.
III. Marco Teórico:
* Las sustanciasindigeribles contenidas en su mayor parte a la clase de los carbohidratos, son los siguientes:
* Celulosa, soporte de los plantes que está constituida por la unión de numerosas moléculas dela glucosa.
* Hemicelulosa, grupo heterogéneo de carbohidratos que se encuentran en los tejidos vegetales asociados con la celulosa.
* Lignina, se forma con la lignificación de los...
Elaboración de pan kañawa
I. Introducción:
Se denomina pan a un producto alimentario elaborado a partir de la cocción de variedad de harinas, mezclado con agua y otros posiblesingredientes, esto dependiendo del tipo de pan que se quiera elaborar.
El pan ha representado un papel esencial en el desarrollo del género humano y constituye una de nuestras principales fuentesde alimentación.
La mayor parte del pan producido en la actualidad se obtiene a partir de la harina de trigo que es el que, por su riqueza en gluten permite elaborar un pan mas ligero y sabroso,existen también panes elaborados con diferentes tipos de harina como ser: pan de centeno, pan de mijo, pan de cebada, pan de arroz, pan de maíz, etc.
Según la técnica utilizada también se puedenelaborar muchas clases de panes como ser: pan Baguette, pan molde, pan de fruta, pan ácimo, pan blanco, pan negro, rosquilla, etc.
El pan integral es aquel que se elabora con cereales integrales, esdecir aquellos que no han sido refinados, es por esto que el aporte del cereal en vitaminas, minerales, fibra, grasa, proteínas, es mucho mayor; esto es lo que hace que el pan elaborado conserve másnutrientes que un pan blanco. Y se convierta en un alimento con un aporte de energía muy importante.
II. Objetivos:
* Determinar el flujo grama de operaciones para elaboración de pan de kañawa.* Realizar el respectivo procedimiento, tomando en cuenta los tiempos, temperaturas indicadas, higiene para que el producto sea de buena calidad.
III. Marco Teórico:
* Las sustanciasindigeribles contenidas en su mayor parte a la clase de los carbohidratos, son los siguientes:
* Celulosa, soporte de los plantes que está constituida por la unión de numerosas moléculas dela glucosa.
* Hemicelulosa, grupo heterogéneo de carbohidratos que se encuentran en los tejidos vegetales asociados con la celulosa.
* Lignina, se forma con la lignificación de los...
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