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EMPRESA INDUSTRIAL: LA CASERITA “QUESO”

Esta empresa industrial se dedica a la producción de queso casero, con ingredientes naturales, en especial la leche que se va a ocupar tiene que ser debuena calidad.
Para la realización del mismo se tiene que tener en cuenta el personal que se va a necesitar para la elaboración del queso. El numero de personas que se estima pueden laborar en unaquesería es un total de tres personas como mínimo, tomando en consideración el tamaño de la planta, el volumen mínimo rentable y las condiciones actuales de capacidad operativa y rentabilidad que puedadejar esta actividad.
Las personas que trabajan en la producción de quesos deberán ser sanas, gozar de buena salud física y mental además de poseer carnet sanitario vigente.
Para las labores deproducción y manipulación deberán utilizar uniformes y/o ropas que solo sirvan para esa finalidad, (uniformes, en lo posible de colores claros; mandil, botas, mascarillas, guantes y gorras)

MANO DE OBRADIRECTA
empleado Días trabajados Total de pago
Maestro quesero 01 $14.25
Ayudante 01 $14,25
Total mano de obra ------- $28,50

PRODUCCION DEL PRODUCTO

Para la realización del producto senecesitaran diferentes utencillos e ingredientes. Los cuales se darán los precios de casa uno de lo que se utilaza para la realización del mismo, además de eso se presentaran los costos directos eindirectos.

INGRADIENTES:
Leche 3 litros
Fermento láctico 0,6 Kg.
Cloruro de calcio 0,06 Kg.
Cuajo 7.5 Kg.
Sal 5,4 Kg.

UTENCILLOS:
 Cazuela de mas de 3 litros
 Colador
 Cuchara, tenedor u otroútil para remover la leche
 Termómetro de alcohol (Hasta 40ºC)
 Jeringa dosificadora o pipeta (al menos divisiones de 0,2 mililitros)
 10 recipientes para cuajadas (100-150 mililitros)
Cuchillo
 Escurridor
 Flanera u otro recipiente tronco-cónico con agujeros pequeños en el fondo y laterales de al menos 1,5 litros de capacidad.
 Platos

PROCEDIMIENTOS:
1. Se calienta la leche...