Merengu

Merengue Francés o Merengue Básico
o simplemente Merengue. Es el merengue más sencillo de preparar. Se logra batiendo las claras a la nieve conazúcar refinada. Por cada clara de huevo se pueden considerar de 80 – 100 gramos de azúcar.
Se baten las claras hasta que empiecen a espumar, se agrega lamitad del azúcar y 1 pizca de crémor tártaro por cada clara de huevo. Cuando se forman ondas y logramos pico suave, se agrega el resto del azúcar enforma de lluvia, lentamente. Se sigue batiendo hasta que tenga buena consistencia y forme picos firmes. No debe sobre batirse. Después de unas horas deaplicado se empieza a bajar. Si se flambea o lleva al horno para dorar, mejora su permanencia.
Al agregar 1/2 cucharadita de fécula de maíz o maizenapor clara de huevo, se logra una mezcla especial para hornear. La maizena se agrega al batido al final con una espátula en forma envolvente. Se vierteen una manga pastelera con boquilla grande, sobre una lata engrasada o con papel encerado se forman los merengues y se llevan al horno a 100 ºC poraprox. media hora. (El tiempo de horneo también depende del tamaño: merengues pequeños menos tiempo y grandes mas tiempo de secado requieren). Esta mezclatambién es adecuada para preparar bases o planchas de merengue para armar postres y pavlovas o merengones.
Al merengue francés se le puede mezclarmaní, nueces o almendras picadas o un poco de cocoa en polvo. Agregar una goticas de color al batido o pintar con aerógrafo después de horneado.