Merken

MERQUÉN
El merquén es un condimento picante y con sabor
ahumado, tradicional de la cocina mapuche chilena,
tiene un aspecto de polvo rojo con pequeñasescamas.
Su preparación está hecha a partir de ají seco y
ahumado de la variedad denominada “Cacho de
cabra”, que se muele junto a semillas de cilantro
tostadas ysal.

Nombre científico: medkeñ (del mapudungun)
Nombre común: merkén o merquén.
Origen: del pueblo Mapuche entre la Región de la
Araucanía y la Provincia deArauco.

P R E PA R A C I O N E S C O N M E R K É N
Para salpimentar platos.
Incluidos en modernas creaciones con atún, cordero, cerdo o pato.
Platos conmariscos o pescado, incluyendo la centolla.
Estofados, empanadas, purés.
Cebiches y tártaros.
Quesos de vaca o cabra.
Maní salado y aceitunas.
Papas doradasy verduras salteadas.
Embutidos.

PIMIENTA
El fruto es una baya (5mm aprox.) que se puede
usar entera o en polvo obteniendo distintas
pimientas como lanegra, blanca, o verde, con la
única diferencia del procesamiento al que se
someten.
 Se puede usar la pimienta en muchos platos,
siendo una de las especias másconocidas.

Nombre científico :Piper nigrum.
Nombre común: Pimienta.
Origen: La India.

COMINO
El comino empleado en la gastronomía tiene un
sabor cálido,muy aromático, un poco amargo y
picante, así como un olor penetrante y dulzón. Se
puede usar entero, crudo, tostado, o molido.
Su fuerte sabor exige que seemplee con
moderación, pudiendo también combinarse con otras
especies.

Nombre científico :Cuminum cyminum
Nombre común: comino.
Origen: Mar mediterráneo