merluza
Páginas: 2 (360 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2015
MERLUZA A LA VASCA
Ingredientes para 4 – 5 personas:
Una merluza de 1,250 – 1,500 Kg. en rodajas
3 ajos
un manojo de perejil
almejas
1 c/s colmada de harina
2-3 huevos duros
unvasito de vino blanco
¾ l.- 1l. de caldo de pescado
espárragos blancos en conserva y su jugo
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
Poner las almejas con agua y sal al menos media horapara que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien y escurrirlas.
Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.
En una cazuela con un poco de aceite caliente ponerlas almejas hasta que se abran. Retirarlas y reservar.
En este aceite añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir las 2/3 partes del perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina yrehogarla bien.
De nuevo al fuego, vertemos el jugo de los espárragos, el vino blanco y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos las rodajas de merluza y a fuego lento lodejamos un par de minutos, damos la vuelta a la merluza, añadimos los espárragos , el huevo duro cortado en cuartos, las almejas reservadas y el resto del perejil picado.
Rectificamos de sal si esnecesario.
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.
NOTA: También pueden ser rodajas solas , necesitaríamos unas 8-10
** De almejas no se la cantidad en peso, pero unascuantas para cada comensal.
** Las almejas solo hasta que se abran, si se dejan cocer demasiado quedan correosas.
** Ir con cuidado de que no se queme el ajo, amargaría el guiso.
** c/s = cucharadasopera
** La harina debe de rehogarse sino el guiso sabría a harina cruda.
** De espárragos un par o tres por persona, según tamaño.
** De caldo de pescado poner el necesario para que cubra bien lamerluza, si queda seco es mejor añadir.
**El caldo de pescado se puede hacer con la cabeza de la merluza, una zanahoria, la parte verde del puerro, una hoja de laurel y un poco de sal, dejarlo...
Ingredientes para 4 – 5 personas:
Una merluza de 1,250 – 1,500 Kg. en rodajas
3 ajos
un manojo de perejil
almejas
1 c/s colmada de harina
2-3 huevos duros
unvasito de vino blanco
¾ l.- 1l. de caldo de pescado
espárragos blancos en conserva y su jugo
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
Poner las almejas con agua y sal al menos media horapara que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien y escurrirlas.
Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.
En una cazuela con un poco de aceite caliente ponerlas almejas hasta que se abran. Retirarlas y reservar.
En este aceite añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir las 2/3 partes del perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina yrehogarla bien.
De nuevo al fuego, vertemos el jugo de los espárragos, el vino blanco y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos las rodajas de merluza y a fuego lento lodejamos un par de minutos, damos la vuelta a la merluza, añadimos los espárragos , el huevo duro cortado en cuartos, las almejas reservadas y el resto del perejil picado.
Rectificamos de sal si esnecesario.
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.
NOTA: También pueden ser rodajas solas , necesitaríamos unas 8-10
** De almejas no se la cantidad en peso, pero unascuantas para cada comensal.
** Las almejas solo hasta que se abran, si se dejan cocer demasiado quedan correosas.
** Ir con cuidado de que no se queme el ajo, amargaría el guiso.
** c/s = cucharadasopera
** La harina debe de rehogarse sino el guiso sabría a harina cruda.
** De espárragos un par o tres por persona, según tamaño.
** De caldo de pescado poner el necesario para que cubra bien lamerluza, si queda seco es mejor añadir.
**El caldo de pescado se puede hacer con la cabeza de la merluza, una zanahoria, la parte verde del puerro, una hoja de laurel y un poco de sal, dejarlo...
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