Merma En Puno De Venta

MERMA DE PRODUCTO REFRIGERADO

Objetivo

Establecer la merma que se puede estar generando en cada uno de los puntos de venta de Operadora Avícola, dependiendo de laregional, estado de los equipos, días de almacenamiento y manejo de la temperatura.

Lugar

Puntos de Venta

Frecuencia

Cada vez que se realice entrega de productorefrigerado

Secuencia de operaciones


CUMPLIMIENTO ESTANDARES EN PLANTA

Se separa una canasta con pollo entero a granel, otra con pollo entero en bolsa individual, otra conbandejeria de pechuga, otra con perniles, otra con muslos y otra con contramuslos.
Las canastas estarán previamente marcadas e identificadas
Una vez el producto sale de golpede frio se alista para cargar.
Antes de introducirse al vehículo, se le escurre el exceso de agua sangre y se realiza el primer pesaje.
Posteriormente el vehículo sedesplazara a los diferentes puntos de venta.
Inmediatamente llega el vehículo, se descarga la mercancía, se le retira el exceso de agua sangre, se toma temperatura de la mercancíay temperatura del vehículo.
Se llevan a cuartos fríos los pollos y la bandejeria, se reporta temperatura de los enfriadores y se cuenta el día uno.
Al día siguiente y a lamisma hora se vuelve a pesar la mercancía que está en refrigeración, se escurre el exceso de agua sangre, se toma temperatura del producto y temperatura del cuarto frio.
Yasí sucesivamente hasta llegar a los 7 días o hasta el dia que el pollo deje de escurrir.
Diariamente se escurre el exceso de agua sangre y se toman temperaturas deproducto y cuarto frio.



Recursos


Equipos de proceso
Termómetros
Termoregistros


Responsables

Facilitadores de calidad
Personal de logística
Personal Puntos de Venta