Merma
Páginas: 2 (488 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2012
Merma
Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de los librosde inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una pérdida monetaria.
Técnicamente una merma es una pérdida de utilidades entérmino físico.
El inconveniente de una merma es que es inevitable.
Rendimiento
Producto o utilidad que da una persona o cosa: mis colaboradores tienen un alto rendimiento en sus puestos detrabajo; hay que sacar mayor rendimiento a nuestro trabajo.
o Deshecho
o Cosa que sobra o resto inservible que queda de algo después de haberlo consumido o trabajado: losdesechos de la comida se echan a la basura.
o buquet Garni
o El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a la comida. Elramito más clásico esta formado por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel; y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como albahaca,romero, estragón, etc
o
o Mise en place
o Palabra en francés que significa cada cosa en su lugar se utiliza para simplificar y sintetizar tiempoo Salteado
o El salteado se realiza con poca cantidad de grasa, la justa y necesaria para lubricar los ingredientes, suele ser aceite o mantequilla clarificada, igual que en elrehogado, pero se cocina a una temperatura superior. Recordemos que para rehogar no debemos superar los 100º C y para sofreír debemos trabajar a baja temperatura
o Blanqueado
• Elblanqueado de alimentos es una técnica culinaria que básicamente consiste en cocinar a medias algún alimento, como verduras, carnes o marisco. El proceso es simple: basta con sumergirlo en agua hirviendo...
Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de los librosde inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una pérdida monetaria.
Técnicamente una merma es una pérdida de utilidades entérmino físico.
El inconveniente de una merma es que es inevitable.
Rendimiento
Producto o utilidad que da una persona o cosa: mis colaboradores tienen un alto rendimiento en sus puestos detrabajo; hay que sacar mayor rendimiento a nuestro trabajo.
o Deshecho
o Cosa que sobra o resto inservible que queda de algo después de haberlo consumido o trabajado: losdesechos de la comida se echan a la basura.
o buquet Garni
o El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a la comida. Elramito más clásico esta formado por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel; y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como albahaca,romero, estragón, etc
o
o Mise en place
o Palabra en francés que significa cada cosa en su lugar se utiliza para simplificar y sintetizar tiempoo Salteado
o El salteado se realiza con poca cantidad de grasa, la justa y necesaria para lubricar los ingredientes, suele ser aceite o mantequilla clarificada, igual que en elrehogado, pero se cocina a una temperatura superior. Recordemos que para rehogar no debemos superar los 100º C y para sofreír debemos trabajar a baja temperatura
o Blanqueado
• Elblanqueado de alimentos es una técnica culinaria que básicamente consiste en cocinar a medias algún alimento, como verduras, carnes o marisco. El proceso es simple: basta con sumergirlo en agua hirviendo...
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