Mermas

Mermas en el restaurante

Objetivo

Identificar, reducir y controlar las mermas

¿Qué es la merma?
Es una pérdida o reducción de todos los insumos dentro del restaurante

Dicho de otromodo merma es una pérdida de dinero

Motivos por los que se da una merma
Son

tres los motivos que pueden ocasionar una merma
2. Errores 3. Omisiones

1. Descuidos

Motivos por los que se dauna merma
1. Descuidos…
Jefe ¿qué cree? ¡Se me quemaron los frijoles! Dejé la jarra del café llenando y se cayó

Motivos por los que se da una merma…
2. Errores…
Cocina… ¿En serio me dijisteque era Termino medio? Porque se me pasó de cocción y ahora Ya esta bien cocido Piso… Jefecito me equivoqué y en lugar de capturar fajitas capturé sopes y el cliente no lo quiere

Motivos por los quese da una merma…
3. Omisiones
¿A poco tenem os recetario?
Estaba “cam ote” y no me dio t iempo de revisar las f acturas

Tipos de merma
Mermas administrativas Mermas Operativas MermasNaturales Mermas Por robo Se refiere a la sustracción no autorizada de mercancía Estas se dan en las transferencias de mercancía entre unidades. En malos cobros por parte de la cajera o vendedora Se generanpor descuidos, omisiones o negligencia del personal, en el manejo de la mercancía Son aquellas que se generan dentro de la misma Producción, por ejemplo la cáscara de fruta o verdura La cocción de lacarne

¿Quién puede causar las mermas?
Externos: Son personas que se dedican a robar
Indirectos: Personal que trabaja indirectamente para el negocio. No pertenecen a la nómina, pero tienen accesoal restaurante

Externo – Interno: Es una o más personas internas coludidas con alguien externo

¿Cómo podemos prevenir las mermas en los restaurantes?
El control de las mermas esta en tusmanos. Por lo que te invitamos a seguir unos consejos muy sencillos para que nos ayudes a ser una empresa rentable. De esta manera estaremos cuidando nuestro trabajo

¿Cómo podemos prevenir las mermas...