Mermas

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE
INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS

“PROPUESTA DE REDUCCIÓN DE MERMA EN
LA PRODUCCIÓN DE UNA EMPRESA DE
PRODUCTOS LÁCTEOS BAJO LA
METODOLOGÍA DMAIC”

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G O N Z ÁL E Z

2010

ÍNDICE
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I. MARCO METODOLÓGICO
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFÍCOS1.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN
1.3.1 TIPOS DE INVESTIGACIÓN
1.3.2 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN A EMPLEAR
1.3.3 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA A
DESARROLLAR
1.4 HIPÓTESIS
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
2.1 CONCEPTO DE MERMA
2.2 METODOLOGÍA DMAIC
2.2.1 ANTECEDENTES DE LA METOLOGÍA DMAIC
2.2.2 FUNDAMENTOS
2.2.2.1 DEFINIR
2.2.2.2 MEDIR
2.2.2.3 ANALIZAR
2.2.2.4 MEJORAR2.2.2.5 CONTROLAR
2.3 HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS
2.3.1 HISTOGRAMA
2.3.2 HOJA DE VERIFICACIÓN
2.3.3 DIAGRAMA DE PARETO
2.3.4 DIAGRAMA DE DISPERSIÓN
2.3.5 DIAGRAMA DE ISHIKAWA
2.3.6 ESTRATIFICACIÓN
2.3.7 GRÁFICOS DE CONTROL
2.3.8 GRÁFICA DE GANTT
2.4 ENFOQUE A PROCESOS
2.4.1 ANÁLISIS DE PROCESOS
2.4.2 MODELADO DE PROCESOS
2.4.3 MAPA DE CADENA DE VALOR
2.4.4 IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DECONGRUENCIA DEL
PROCESO
2.4.5 IDENTIFICACIÓN DE CONTROL INTERNO
2.5 HERRAMIENTAS
2.5.1 DIAGRAMA DE INTERELACIÓN DE PROCESOS
2.5.2 DIAGRAMA DE RELACIÓN
2.5.3 MATRICES DE ENTRADA Y SALIDA
2.5.4 MATRIZ CATWDA
2.5.5 PEPSU
2.5.6 DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS ÁREAS QUE INTERVIENEN EN
EL PROCESO
2.5.7 DIAGRAMA DE MAPEO
2.5.7.1 MAPEO NIVEL 1
2.5.7.2 MAPEO NIVEL 2
2.5.7.3 MAPEO NIVEL 3

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2.6

2.7

ANÁLISIS DE RIESGOS
2.6.1 ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS
2.6.2 IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS
2.6.3 HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE
RIESGOS
2.6.4 EVALUACIÓN DE RIESGOS
2.6.5 IMPACTO DE RIESGOSINDICADORES
2.7.1 TIPOS DE INDICADORES
2.7.2 MODALIDAD DE INDICADORES
2.7.3 ELEMENTOS INDICADORES
2.7.4 IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE INDICADORES
2.7.4.1 MÉTODO GENÉRICO
2.7.5 CRITERIOS PARA SELECCIONAR INDICADORES

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CAPÍTULO III. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
3.1 ANTECEDENTES
3.2 MISIÓN
3.3 VISIÓN
3.4 ORGANIGRAMA DE MANUFACTURA
3.5 GIRO DE LAEMPRESA
3.6 NÚMERO DE EMPLEADOS
3.7 PRINCIPALES PRODUCTOS
3.8 PRINCIPALES CLIENTES
3.9 PRINCIPALES PROVEEDORES
3.10 MATERIAS PRIMAS
3.11 MATERIAL DE EMPAQUE
3.12 LÍNEA DE PRODUCCIÓN
3.13 LAY OUT PLANTA DE PRODUCCIÓN
3.14 CÓDIGOS ELABORADOS POR MÁQUINA
3.15 PROCEDIMIENTO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLAS,
MARGARINAS Y CREMAS
3.15.1 OBJETIVO
3.15.2 ALCANCE
3.15.3 DEFINICIONES3.15.4 RESPONSABILIDADES
3.15.5 DESARROLLO
3.15.5.1 REQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA
3.15.5.2 PRE-MEZCLADO
3.15.5.3 MEZCLADO
3.15.5.4 PASTEURIZACIÓN
3.15.5.5 CRISTALIZACIÓN
3.15.5.6 EMPAQUE
3.15.5.7 ALMACENAMIENTO
3.15.5.8 ADICIÓN DE REPROCESOS
3.15.5.9 DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE
MANTEQUILLA, MARGARINA Y CREMA
3.15.6 DOCUMENTOS DE REFERENCIA
3.15.7 REGISTROS
3.15.8 ANEXOS...