Mermelada artesanal

         

MICROEMPRENDIMIENTO    FÁBRICA DE MERMELADAS  ARTESANALES   
     

         

 

Dirección de Innovación y Desarrollo Productivo     Secretaría de Pymes, Cooperativas y Social Agropecuario    Febrero 2009 
 

   

 

RESUMEN      El presente informe detalla un proyecto de inversión para la apertura de una fábrica  de  dulces  y  mermeladas  artesanales,  donde se  fabricarán  productos  con  frutas  estacionales:  durazno  e  higo  (primavera‐verano),  cayote  y  membrillo  (otoño‐ invierno).  Esto  fue  pensado  así  para  que  la  materia  prima  se  pueda  conseguir  sin  problemas de abastecimiento y optimizando los costos. Dichos productos se venderán  al público en presentaciones individuales de 500 gr.    Para  el  inicio  de  este emprendimiento,  se  necesitará  dos  personas  capacitadas  para  tal fin: un oficial y su ayudante. Es recomendable que ambos conozcan del oficio para  poder alcanzar los objetivos de producción planteados sin mayores inconvenientes.     En  base  a  un  estudio  de  costos  de  producción,  se  analizó  el  punto  de  equilibrio,  determinando  que  es  necesario  alcanzar  un  volumen  de  ventas de  2.483  frascos  de  500  gr/mes  para  cubrir  todos  los  costos  operativos  de  la  fábrica,  tanto  fijos  como  variables.  La  producción  mensual  en  la  fábrica  asciende  a  3.000  frascos  de  500  gr/mes,  por  lo  tanto  los  costos  operativos  de  la  fábrica  serán  cubiertos  en  su  totalidad.    La  inversión  inicial  del  proyecto  asciende  a  $  31.840  y contempla  la  adquisición  de  maquinaria y capital de trabajo para 15 días de funcionamiento.    Teniendo  en  cuenta  estos  aspectos  mencionados  se  confeccionó  el  flujo  de  fondos  proyectado  a  48  meses  (4  años).  La  inversión  se  recupera  al  término  de  2  años  y  1  mes aproximadamente, alcanzando un VAN = $ 17.329,4  y una TIR del 44,65 % (para  una tasa de corte del 25%).                                  

Modelo Microemprendimiento: Fábrica de Mermeladas Artesanales   

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ASPECTOS DE MERCADO    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO    Según  el  Código  Alimentario  Argentino,  se  entiende  por  Mermelada  la  confitura  elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con uno o más de los edulcorantes permitidos.    Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:    • El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una  mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos.  • Dicho producto tendrá sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños.  • La  proporción  de  frutas  y  hortalizas  no  será  inferior  a  40,0  partes  %  del producto terminado.  • Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere, se admitirá la presencia  de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la  fruta  fresca  (tomates,  frutillas,  frambuesas  y  semejantes)  y  en  la  parte  proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada.  • El  producto  terminado  deberá  contener  una  cantidad  de sólidos  solubles  no  menor  de  65,0%  (determinados  por  refractometría  según  la  Escala  Internacional para sacarosa)    Las mermeladas artesanales que produciremos serán realizadas en un 100% con fruta  de estación y de producción local debido a que esta es más económica y se consigue  con  más  abundancia  que  la  fruta  importada  y  solo  con  ellas  obtendremos  mermeladas autóctonas.   Para  nuestro  micro  emprendimiento  se  eligieron  cuatro  frutas  (solo  a  modo  de  ejemplo),  según  la  estación  del  año,  de  las  cuales  se  obtendrán  las  mermeladas  artesanales:    • Otoño – Invierno  o Membrillo  o Cayote    • Primavera – Verano:   o Higos  o Duraznos    Una vez realizadas, las mermeladas serán envasadas en frascos de vidrio de 500 g., se ...