Mermelada De Aguaymanto

Documento ampliado de negocio para la

Ficha 12

Elaboración de mermelada de aguaymanto

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Elaboración de mermelada de aguaymanto
a) ¿Cómo es el modelo de negocio?
La empresa se dedica a elaboración artesanal de mermelada de aguaymanto, un fruto silvestre de la sierra peruana, conocido también como tomatito verde. El aguaymanto se compraen el mercado local, luego se transforma en mermelada y, finalmente, se comercializa en frascos de 250 gramos, entre las madres de familia, las tiendas de los mercados y los restaurantes, cafeterías y hoteles de la zona. La mermelada está hecha con insumos 100% naturales, provenientes de cultivos ecológicos, no se utilizan persevantes y, durante el proceso de producción, se respetan las buenasprácticas alimentarias. Al finalizar, se obtiene un producto de gran sabor, olor y textura, altamente nutritivo y de excelente calidad. El producto final es comercializado localmente, ya sea por vendedoras, amigas y conocidos que deseen ganarse un porcentaje de las ventas colocando los productos entre sus amigos. El emprendedor debe capacitar y motivar a los vendedores para que se logren losobjetivos de comercialización.

b) Productos y servicios ofrecidos.
Las mermeladas se hacen en base a frutas y en este caso, se trata del aguaymanto. A la fruta entera, trozada o molida se le agrega una cantidad de azúcar y se le hace hervir hasta alcanzar cierta concentración de azúcar y determinada contextura. El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65° Brix (65% de azúcar), una acidezde 1% y un contenido total de pectina de 1%. El principio básico en la conservación de las mermeladas es su baja actividad de agua, por su alta concentración de azúcar. La calidad de una mermelada estará siempre determinada por la calidad de la materia prima que se use. En este caso, el producto presenta un valor agregado por ser ecológico, debido a que en el proceso de crecimiento y desarrollode la planta no se utilizará insecticidas, pesticidas o productos químicos que afecten o sean absorbidos por el fruto. Por lo tanto, podrá declarase como un producto libre de presevantes. El producto se venderá en frascos de vidrio cilíndricos con tapa metálica, con un contenido de 250 gr por frasco. Una vez envasada, la mermelada vence al cabo de un año, siempre y cuando el frasco no haya sidoabierto. Una vez abierto el envase, puede consumirse en un lapso de tres semanas, dado que se trata de un producto natural, sin preservantes. El precio de venta del producto será de S/. 6.00.



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Se trata de un producto 100% peruano, producido en base al paladar delos clientes y respetando los estándares de calidad y las buenas prácticas de manufactura y de elaboración de alimentos.



El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

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Se ha determinado el precio tomando en cuenta: a) los costos de producción, b) el precio de las mermeladas de la competencia y c) el valor agregado que poseen por ser mermeladas en base a frutos ecológicos, que no emplea estabilizantes ni preservantes, lo que garantiza un producto diferenciado y de buena calidad. De otro lado, para la elaboración de lamermelada se hará uso de la tecnología adecuada con procesos estandarizados que procuren los más altos estándares de salubridad, con un adecuado control de calidad en todo el proceso productivo.



Por otro lado, se observa una gran identificación de los consumidores con los productos de origen peruano y el hecho de que le dan valor a los insumos locales. El cliente potencial es exigente y le da...