Mermelada De Aguaymanto

LA MERMELADA DE AGUAYMANTO
La mermelada de frutas se define como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por cocción y concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamentepreparadas, con edulcorantes y con o sin agua. La fruta puede estar entera, en trozos, en tiras o en partículas finas las cuales deben estar dispersas de manera uniforme en todo el producto.
Componentespara la elaboración de frutas en almíbar:
Fruta La fruta madura debe ser de buena calidad. No interesa su tamaño ni su apariencia externa. En algunos casos, como en el de la fresa se prefiere que seapequeña.
Azúcar Se utiliza para dar los GRADOS BRIX adecuados a la mermelada. Se emplea el azúcar blanca refinada.
Ácido cítrico Se utiliza para dar el pH adecuado a la mermelada.
Gelificante Seutiliza para dar consistencia a la mermelada. El gelificante que se emplea es la pectina.
Sorbato de potasio y/o benzoato de sodio
Se emplea para evitar el crecimiento de microorganismos (hongos ylevaduras) en el producto.
Insumos que se emplean en la elaboración de mermeladas:

 
Equipos y materiales:
Diagrama de flujo del proceso de elaboración de mermelada:
Selección y clasificación enesta operación se eliminan las frutas magulladas y las que tienen hongos.
Lavado y desinfección se realiza para eliminar cualquier partícula extraña que pueda estar adherida a la fruta- Se recomiendarealizar por inmersión, agitación, por aspersión no por rociada. Una vez lavada la fruta se recomienda desinfectarla. Para realizar esto se sumerge la fruta en una solución de hipoclorito de sodio al0.1% por un tiempo no menor de 15 minutos.
 
Enjuagado con esta operación se elimina el desinfectante adherido a la fruta.
Pesado 1 es importante para determinar los rendimientos.
Blanqueado oescaldado se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas, ablandar la fruta y poder pelar con facilidad. L fruta es sometida a temperatura de ebullición por espacio de 5 a 10 minutos hasta que...