MERMELADA DE AGUAYMANTO






I. INTRODUCCIÓN








II. MARCO TEÓRICO

II.1. FICHA TÉCNICA DEL AGUYMANTO
Nombre Científico:   Physalis peruviana
Nombre común:   Aguaymanto, tomatillo
Origen:   Perú 
Zonas de producción:
- Ancash, Ayacucho, Cajamarca (Zona principal de producción), Cusco, Junín
Familia: Solanáceae.
Ecotipos:
Cajamarquino: Fruto color naranja; forma redondeada ligeramente achatada en la base; saboragridulce; cáliz acorazonado alargado de color pajizo oscuro cuando está seco y de color morado en la base.
Colombiano: Fruto color naranja; forma redondeada ligeramente achatada en la base; sabor agridulce; cáliz acorazonado de color pajizo claro cuando está seco.
Celendino o Dentado: Obtenido por selección masal  de un ecotipo diferenciado del ecotipo colombiano, Fruto color naranja; formaredondeada ligeramente achatada en la base; sabor dulce; cáliz acorazonado alargado de color pajizo claro cuando está seco.
II.1.1. PROPIEDADES NUTRICIONALES
El Aguaymanto es un alimento energético natural, ideal para niños, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del
complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), así como de hierro, fósforo ycarbohidratos. El contenido de proteína y fósforo, excepcionalmente altos, son
indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por sucontenido de flavonoides.
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio óptico
Actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma.
II.1.2. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Se caracteriza por ser una excelente fuentede provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.
II.1.3. USOS DE LA FRUTA
El Aguaymanto se puede consumir fresco, solo o en ensaladas, dándole un toque agridulce a las comidas. En algunos países como Colombia y Perú ya se estáprocesando para obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. También sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles.
II.1.4. CONSERVACIÓN DEL AGUAYMANTO
El Aguaymanto se puede consumir fresco, solo o en ensaladas, dándole un toque agridulce a las comidas. En algunos países como Colombia y Perú ya se estáprocesando para obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. También sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles
3.2. FICHA TÉCNICA DE LA CHÍA



3.2.1. CARACTERISTICAS DE LA PLANTA
La chía (Salvia hispánica L) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; junto con el lino (Linumusitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega3 conocidas hasta 2006. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento.
Es una herbácea anual; tiene de hasta 1 m de altura que presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, entre purpúreas y blancas, y brotan enramilletes terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto ovalado cuya semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardogrisáceo a rojizo.
3.2.2. PROPIEDADES NUTRICIONALES
Contiene antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas,...