mermelada de arracacha

GERENCIA REGIONAL DE RECURSOS NATURALES
Y GESTIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

ARRACACHA
(Arracacia xanthorrhiza Bancroft)

Tujillo – Perú
2006

Dr. Homero Burgos Oliveros
PRESIDENTE DEL GOBIERNO REGIONAL

Ing. Carlos Chávez Pereda
GERENTE GENERAL REGIONAL

Ing. José L. Julca Hashimoto

GERENTE REGIONAL DE RECURSOS NATURALES Y
GESTION DEL MEDIO AMBIENTE

Dr. Julio E. Amaya RoblesESPECIALISTA EN BIODIVERSIDAD

ISSN
La reproducción parcial o total del texto, puede realizarse citando siempre la fuente
GOBIERNO REGIONAL LA LIBERTAD (GRLL)
Calle los Brillantes Nº 650-Urb. Santa Inés. Trujillo-La Libertad. Perú
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GERENCIA REGIONAL DE RECURSOS NATURALES Y GESTION DEL MEDIO AMBIENTE
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grrngma_grll@yahoo.es

REDACCIÓN DEL TEXTO
Julio E. Amaya Robles, José L. Julca Hashimoto
“ARRACACHA” Arracacia xanthorrhiza Bancroft.

Área Temática: Biodiversidad y Conservación de los Recursos Fitogenéticos
Andinos. Gerencia Regional de Recursos Naturales y Conservación del
Medio Ambiente, 2006. 15 páginas

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ÍNDICE
Contenido

Página

1.INTRODUCCIÓN………………………………………………………

3

2. ORIGEN Y DISPERSIÓN DEL CULTIVO.……………………………...

3

3. PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN………………………………………

3

4. NOMBRES……………………….………………………………………

4

5. EL GÉNERO ARRACACHA EN LA LIBERTAD..……………………….

4

6. BIOLOGÍA DEL CULTIVO ………………………………………………
6.1 Botánica………………………………………………………………..
6.2 Arquitectura y morfología de la planta……………………………..

4

6.3

Biologíareproductiva…………………………………………………

7. AGRONOMÍA……………………………………………………………
7.1 PROPAGACIÓN DE LA PLANTA…………..……………………..
7.1.1 Propagación por semillas……………………………………

4
4
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7

NUTRICIÓN MINERAL Y ABONAMINETO…………….…………
PRODUCCIÓN Y COSECHA………………………………………

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8. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y USOS…………………..……………….
8.1 COMPOSICIÓN QUÍMICA………………………………………….8.2 USOS EN LA ALIMENTACIÓN…………………………………….

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9. RECOMENDACIONES DE INVESTIGACIÓN………………..………

13

10. BIBLIOGRAGIA CONSULTADA...........................................................

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7.1.2 Propagación vegetativa……………………………………..
7.1.3 Elección de plántulas……………………..…………………
7.1.4 Preparación de los brotes…………………………………..
7.1.5 Almacenamiento de los brotes……………………………..7.1.6 Tratamiento de las plántulas………………………………..
7.2 SISTEMA DE CONDUCCIÓN DEL CULTIVO…………………….
7.2.1 Elección, preparación del terreno y siembra………………
7.2.2 Distanciamiento……….…………………………………….
7.2.3 Riegos……………………………………………………….

7.3 MALEZAS………………………………………………………..
7.4 CLIMA, CULTIVARES Y ÉPOCA DE SIEMBRA……….…………
7.5
7.6

2

1. INTRODUCCIÓN
La Arracacha (Arracacia xanthorrhizaBancroft) es una hortaliza que se produce en los valles
interandinos de La Libertad y otras regiones del país, siendo importante en la alimentación por
la fácil digestión de sus almidones y por ser rica en calcio, fósforo, fierro, niacina, vitamina A,
piridoxina-B6, riboflavina-B2, ácido ascórbico, proteínas, fibras y carbohidratos; características
que le otorgan un potencial alimentario y económico.La parte aérea está compuesta por un conjunto de brotes y hojas que son utilizados en la
preparación de nuevas plántulas destinadas a la propagación vegetativa o en la alimentación
de bovinos y equinos.
Desde el punto de vista económico, esta raíz presenta una buena aceptación en el mercado y
de acuerdo con el lugar puede producirse durante todo el año. Las siembras se realizan entre
losmeses de setiembre a diciembre. Puede producir entre 30 a 40 brotes y seis a diez raíces
por planta, con una producción de hasta 10 toneladas de raíces comerciales por hectárea.
Las semillas botánicas son poco conocidas en la propagación de esta especie, siendo uno de
sus mayores problemas el largo período vegetativo que varía entre 10 y 12 meses.
A pesar de ser una planta oriunda de...