Mermelada de carambola

INTRODUCCIÓN
La carambola (Averrhoa carambola L.) es una especie nativa que crece en climas cálidos de altitud media y baja, sus frutos son muy característicos en forma de copa, como una estrella, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando está maduro.
Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides (vitamina A), minerales como calcio, fósforo yfierro. Sus bondades sensoriales del fruto le transfiere a los productos procesados, siendo muy utilizados actualmente en investigaciones para la producción de alimentos funcionales por los componentes fitoquímicos que contiene.
Esta fruta tiene alto contenido de humedad, presentando un alto grado de Perecibilidad y alto porcentaje de pulpa muy utilizado en la industrialización.
El presenteproyecto consiste en elaborar un néctar de carambola hipocalórico, donde se empleará el edulcorante apártame, con el objetivo de reducir el nivel de calorías en el producto. El apártame es un dipéptido compuesto por la L-fenilalanina, el ácido L-aspártico y el metil éster, su poder de dulzor es 200 veces más que la sacarosa y es el único edulcorante que sus propiedades organolépticas se asemejan al saborde la sacarosa.
La Carambola es un fruto tropical que se produce en los Departamentos de Junín (Chanchamayo) y en Loreto (Iquitos), que presenta un sabor característico – agradable al comerlo fresco y tiene un contenido alto de vitaminas A y C así como carbohidratos.
Mediante el presente trabajo se desea contribuir con la elaboración de un producto de fruto tropical de aceptación y demandainternacional. De esta forma encaminar de la mejor manera a los interesados hacia el conocimiento de estas industrias.
INDICE.
CAPITULO I
1. ANTECEDENTES GENERALES……………………………… 4
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO…………………………………. 4
1.2 OBJETIVO DEL PROYECTO………………………………... 4
1.3 METAS………………………………………………………… 4
CAPITULO II……………………………………………………… 4
2.1 ORIGEN DE LA CARAMBOLA……………………………… 4
2.2. TAXONOMIA DELA CARAMBOLA………………………. 5
2.3. MATERIA PRIMA…………………………………………….. 6
2.3.1. DESCRIPCION BOTANICA DE LA CARAMBOLA………. 7-8
CAPITULO III
3.1. FIJACION DEL PRECIO……………………………………….. 9
3.2. COSTO DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION……………. 9
3.2.1. ANALISIS DE COSTO CON RESPECTO A LA MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS…………………………………………….. 9- 10
3.2.2. EVALUCAION DE COSTOS DEL PROCESO DE PRODUCCION DELA MERMELADA………………………………………………………. 11-12
CAPITULO IV.
4.1. EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES……………………. 13
4.1.2. PRECIOS………………………………………………………. 13
4.1.3 ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA Y LA DEMANDA…………….. 13
4.2. CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION… 13
4.2.1. PRESENTACION………………………………………………. 13
4.2.2. TAMAÑO Y PESO OPORTUNO………………………………… 14
4.2.3. CARACTERISTICA DELEMBALAJE…………………………… 14
4.2.4 REQUISITOS DE EXPORTACION…………………………………. 14
4.2.4.1. FITOSANITARIOS……………………………………………… 14
4.2.4.2. ARANCELARIOS…………………………………………. 14
4.2.4.3. ESPECIALES…………………………………………………….. 15
4.3. ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL….. 15
CAPITULO V
5.1. PROCESO DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS……….. 16
5.1.2. TECNICAS PARA LA GENERACION DE IDEAS………………… 16
5.2. SELECCIÓN DELPRODUCTO………………………………………. 17- 18
5.3. ESTUDIO DEL PROCESO DE DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS…………………………………………………………… 19
5.4. DESARROLLO DEL PRODUCTO………………………………… 19
CONCLUCION……………………………………………………. 20
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………… 21
ANEXOS………………………………………………………….. 22

CAPÍTULO I

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO

1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:
Lanzamiento de un nuevoproducto llamado mermelada de carambola.
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
a) Promocionar el producto exótico de la Selva Central del Perú "Carambola" en el mercado exterior país de mexico.
1.3. METAS
a) Lanzar y promocionar el producto "mermelada de Carambola".
b) Posicionamiento del producto en el mercado exterior.
b. Promover alternativas de consumo de alta...