mermelada de cascara de naranja

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CAPÍTULO II
ANTECEDENTES, DESCRIPCIÓN TEÓRICA

2.1 Introducción

La palabra naranja proviene de la antigua lengua indoeuropea

“narangah”, ésta era

relacionada con veneno para elefantes, ya que cuenta la leyenda que un elefante padeció
por comer excesivamente naranjas. Esta fruta se origina del árbol llamado naranjo dulce
(Citrus sinensis) el cual es del género Citrus, que formaparte de la familia de las Rutáceas.
Se trata de un árbol de porte mediano -aunque en óptimas condiciones de cultivo llega hasta
los 13 m de altura-, de copa grande, redonda o piramidal. [1]

Las naranjas tienen una corteza o cáscara gruesa y adherente, tienen una porción
dividida por membranas radiales, en gajos o segmentos. Cada gajo está formado por
vesículas que contienen el jugo, ademásde una cantidad variable de semillas, las cuales son
de color blanco y testa rugosa. [2]

La naranja se originó hace unos 20 millones de años en el sureste asiático. El
esparcimiento de los cítricos desde sus orígenes se debió a los grandes movimientos
migratorios, ya que la gente iba de un lugar a otro y en esos cambios llevaban consigo
diferentes tipos de frutos, entre ellos la naranja,que con el paso del tiempo se fue
conociendo por más lugares. [2]

[1] http://etimologias.dechile.net/?naranja
[2] http://www.soyagricultora.com/naranja.html

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Con el paso del tiempo, se ha venido aumentando el consumo de la naranja. Desde
comienzos de los 80´s el consumo se elevó en un 29% hasta nuestros días, casi un 1% cada
año, esto nos indica que este aumento no tiende a detenerse.Esto se debe en gran parte a
que la naranja contiene propiedades nutritivas que benefician el organismo humano tales
como: Vitamina C, de la cual se conocen sus altas propiedades antioxidantes; Vitamina A,
calcio, fibras, etc. (ver tabla 2.1). Lo más importante es que la naranja es fácil y rápida de
consumir.

Tabla 2.1 Propiedades de la naranja [3]

Otra de las ventajas de este fruto esque su temporada de cosecha es de 8 a 9 meses
por año, a diferencia de la mayoría de los frutos, que su tiempo de cosecha es más breve.
Particularmente en México, se produce en 10 estados en grandes cantidades, Figura 2.1.

Figura 2.1
Mapa de los estados con mayor producción de naranja [4]
[3] http://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruto)
[4]http://www.mexicodesconocido.com.mx/espanol/cultura_y_sociedad

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La naranja es una de las frutas más versátiles, ya que ésta se consume en jugo,
gajos, en dulce y preparada para diferentes tipos de ensaladas y platillos. Deshidratada se
emplea para aromatizar y en algunos casos como adorno. Las naranjas frescas pueden durar
más de 3 semanas en el refrigerador, aunque si se les guarda a temperatura ambiental se les
puede sacar más jugo.2.2 Antecedentes

El corte de alimentos, como frutas y verduras, data de mucho tiempo atrás, ya que el
hombre buscaba formas más cómodas de extraer, aprovechar y consumirlos. A través de
los años este proceso se ha venido perfeccionando de diversas maneras, con la ayuda de los
avances tecnológicos. Ejemplo de esto es el envasado de alimentos.

Las necesidades de comercializar productosindispensables, como alimentos, han
crecido con el paso del tiempo, a la par del desarrollo industrial y esto como consecuencia
nos lleva a la implementación de nuevos métodos, técnicas y máquinas que simplifiquen
procesos como, en este caso en particular, la obtención de jugo de naranja. La finalidad es
cuidar la calidad y optimizar los tiempos de producción.

El proyecto que se realizaráconsiste en diseñar íntegramente una máquina que corte
y exprima naranjas. Esto con el objetivo de obtener jugo de naranja fresco de una manera
automática, fácil y confiable. Este sistema beneficiará directamente a vendedores de jugo,
ya que reducirán los tiempos y esfuerzos en su obtención. De igual modo, en lo relacionado

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a costos, se reducirán gastos por salarios y se verá mayor...