mermelada de chirimoya
Páginas: 51 (12715 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2014
INDICE
PRODUCCION DE MERMELADA DE CHIRIMOYA
1. ANTECEDENTES
Diez años atrás ningún agricultor de la población de Comarapa (a 241 kilómetros de Santa Cruz de la Sierra) se imaginaba que las plantas de chirimoya que cultivaban en sus casas para su propio consumo o para los invitados ocasionales podrían convertirse en un producto comercial de gran rendimiento, económico y de una demanda cadavez mayor.
Ahora, en este municipio enclavado en los valles cruceños, casi nadie duda de las ventajas de este producto, que ya les genera importantes ingresos y cuenta con 100 productores (de la región y poblaciones aledañas) que se han unido para formar una asociación. De forma paralela, municipios de Cochabamba, como Independencia, Aiquile y Mizque, han seguido el mismo camino y entre ambosdepartamentos suman más de 1.000 hectáreas dedicadas a este cultivo, lo que implica que 280 productores se benefician de forma directa y más de 1.000 de manera indirecta.
En el caso particular de los valles mesotérmicos de Bolivia, el chirimoyo (Annona cherimola Mill) es el tipo que predomina y el que tiene mejores rendimientos. Se lo puede encontrar entre los 1.500 y los 2.500 metros sobre elnivel del mar.
Aunque existen varias teorías respecto al origen de la planta de chirimoya, la mayoría de las investigaciones coinciden en que proviene de la zona andina de Sudamérica, más precisamente de Perú, Ecuador y probablemente de Bolivia.
En las actuales regiones en las que se ha incentivado su crecimiento no sólo se ha multiplicado la cantidad de plantas, sino también que se hamejorado la calidad de las frutas a través de sistemas de poda y polinización que contribuyen a un mayor rendimiento de frutas por cada planta.
“La chirimoya es un producto rentable y queremos estudiar mejor el proceso de comercialización para tener óptimos resultados”, indica el agricultor. “En Bolivia se llega a producir 1.000 arrobas al año y el precio por kilogramo fluctúa entre Bs 15 y Bs20. Queremos aumentar la producción para cubrir no sólo la demanda del mercado local, sino también tener la posibilidad de exportar, ya que en otros países sigue siendo un fruto caro y para pocas personas, tanto es así que en España era conocido como la ‘fruta de los condes’”.
La chirimoya ofrece una alternativa comercial para los agricultores de los valles del país y en la medida en quese conozcan más sus propiedades, una oportunidad de enriquecer la dieta de los bolivianos.
Algunos detalles para conocer
- Aunque su forma varía de acuerdo con la variedad, la mayor parte de los frutos tiene forma parecida a la de un corazón.
- Tiene piel reticulada de color verde y una pulpa blanca de consistencia cremosa con numerosas semillas de color negro.
- Además de su uso enhelados, los productores bolivianos han empezado a incursionar en la comercialización de la pulpa de la fruta en frascos que contienen sólo la pulpa y permiten preservar su contenido por varios meses. También venden helados, licor de chirimoya, dulces, tortas y otros.
INTRODUCCION
La chirimoya, árbol perteneciente a la familia Annonáceas, nombre común de una familia formada por más de 2.000especies, en su mayor parte árboles y arbustos tropicales.
Su pulpa es cremosa, formando ligeros grumos de aspecto gelatinoso que alberga diversas semillas de color negro brillante que se desprenden con bastante facilidad.
Los tamaños del fruto más comunes van desde los 70 a los 85 milímetros y más.
La chirimoya es un fruto de clima subtropical, semicaducifalia, cuyo crecimiento yfructificación natural son óptimos cuando la temperatura media anual está comprendida entre los 14’C y 24”C. El requerimiento en clima es que sea fresco, relativamente seco y con pocas fluctuaciones de temperatura.
2. OBJETIVOS
Para el presente proyecto se establece los siguientes objetivos:
2.1. OBJETIVO GENERAL
Diseñar una planta para la elaboración de mermelada de chirimoya.
Mediante este diseño...
PRODUCCION DE MERMELADA DE CHIRIMOYA
1. ANTECEDENTES
Diez años atrás ningún agricultor de la población de Comarapa (a 241 kilómetros de Santa Cruz de la Sierra) se imaginaba que las plantas de chirimoya que cultivaban en sus casas para su propio consumo o para los invitados ocasionales podrían convertirse en un producto comercial de gran rendimiento, económico y de una demanda cadavez mayor.
Ahora, en este municipio enclavado en los valles cruceños, casi nadie duda de las ventajas de este producto, que ya les genera importantes ingresos y cuenta con 100 productores (de la región y poblaciones aledañas) que se han unido para formar una asociación. De forma paralela, municipios de Cochabamba, como Independencia, Aiquile y Mizque, han seguido el mismo camino y entre ambosdepartamentos suman más de 1.000 hectáreas dedicadas a este cultivo, lo que implica que 280 productores se benefician de forma directa y más de 1.000 de manera indirecta.
En el caso particular de los valles mesotérmicos de Bolivia, el chirimoyo (Annona cherimola Mill) es el tipo que predomina y el que tiene mejores rendimientos. Se lo puede encontrar entre los 1.500 y los 2.500 metros sobre elnivel del mar.
Aunque existen varias teorías respecto al origen de la planta de chirimoya, la mayoría de las investigaciones coinciden en que proviene de la zona andina de Sudamérica, más precisamente de Perú, Ecuador y probablemente de Bolivia.
En las actuales regiones en las que se ha incentivado su crecimiento no sólo se ha multiplicado la cantidad de plantas, sino también que se hamejorado la calidad de las frutas a través de sistemas de poda y polinización que contribuyen a un mayor rendimiento de frutas por cada planta.
“La chirimoya es un producto rentable y queremos estudiar mejor el proceso de comercialización para tener óptimos resultados”, indica el agricultor. “En Bolivia se llega a producir 1.000 arrobas al año y el precio por kilogramo fluctúa entre Bs 15 y Bs20. Queremos aumentar la producción para cubrir no sólo la demanda del mercado local, sino también tener la posibilidad de exportar, ya que en otros países sigue siendo un fruto caro y para pocas personas, tanto es así que en España era conocido como la ‘fruta de los condes’”.
La chirimoya ofrece una alternativa comercial para los agricultores de los valles del país y en la medida en quese conozcan más sus propiedades, una oportunidad de enriquecer la dieta de los bolivianos.
Algunos detalles para conocer
- Aunque su forma varía de acuerdo con la variedad, la mayor parte de los frutos tiene forma parecida a la de un corazón.
- Tiene piel reticulada de color verde y una pulpa blanca de consistencia cremosa con numerosas semillas de color negro.
- Además de su uso enhelados, los productores bolivianos han empezado a incursionar en la comercialización de la pulpa de la fruta en frascos que contienen sólo la pulpa y permiten preservar su contenido por varios meses. También venden helados, licor de chirimoya, dulces, tortas y otros.
INTRODUCCION
La chirimoya, árbol perteneciente a la familia Annonáceas, nombre común de una familia formada por más de 2.000especies, en su mayor parte árboles y arbustos tropicales.
Su pulpa es cremosa, formando ligeros grumos de aspecto gelatinoso que alberga diversas semillas de color negro brillante que se desprenden con bastante facilidad.
Los tamaños del fruto más comunes van desde los 70 a los 85 milímetros y más.
La chirimoya es un fruto de clima subtropical, semicaducifalia, cuyo crecimiento yfructificación natural son óptimos cuando la temperatura media anual está comprendida entre los 14’C y 24”C. El requerimiento en clima es que sea fresco, relativamente seco y con pocas fluctuaciones de temperatura.
2. OBJETIVOS
Para el presente proyecto se establece los siguientes objetivos:
2.1. OBJETIVO GENERAL
Diseñar una planta para la elaboración de mermelada de chirimoya.
Mediante este diseño...
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