Mermelada De Citricos

“Mermelada de citricos”

Taller de procesamiento de alimentos de origen vegetal

MAESTRO:
RAUL HOLGUIN

Presenta:Itzayana Molina barreras108457 |
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Cd. Obregón, Son. Fecha: 05/feb/13 |

RESUMEN
Primeramente para elaboración de la mermelada de cítricos se tiene que:
* lavar y desinfectar la fruta que será procesada para la elaboración de dichoproducto
* retirar la cascara de la fruta ya que no será útil en la elaboración.
* Se extrae el jugo de la fruta
* Se pasa a un recipiente y se pone a cocción a cierta temperatura y tiempo
* De la cascara se extrae la merma y queda solo la capa de color naranja
* Dicha materia se corta en trozos de cierta medida
* Se le agrega azúcar a la parte que estaba en proceso e cocción* Después de la cocción el nivel de masa disminuye hasta cierto grado se deja reposar y se espera a que la masa posea un cuerpo espeso (nata)
* Después se procede a envasarse y se etiqueta.

INTRODUCCION
Los cítricos, naranjas, mandarinas, limas, limones y pomelos, son una de las variedades de frutas más cultivadas en todo el mundo. Sus diferentes especies se han extendido por todo elmundo aunque su origen se atribuye a las zonas tropicales y subtropicales de Asia.
Los cítricos, se caracterizan desde el punto de vista nutricional, por ser fuente de vitaminas (vitamina C, acido fólico y pro vitamina A), minerales (potasio, con un ligero efecto diurético) y flavonoides (sustancias fotoquímicas con efecto antioxidante).

También son considerados alimentos prebióticos, puestoque favorecen el crecimiento de microorganismos beneficiosos para el colon, mejorando el transito intestinal y previniendo el cáncer de colon.

De dichos frutos se pueden elaborar diferentes tipos de productos entre ellos se encuentra la mermelada de cítricos la cual consiste someter a un proceso químico a diferentes tipos de cítricos para obtener uno solo pero con los nutrientes y beneficios delos tipos de alimentos o frutas sometida a dicho proceso dentro de los beneficios se encuentran los siguientes:

* su acción antioxidante, dada por la combinación de la vitamina C y sustancias fotoquímicas, previene algunos tipos de cáncer. Además, se recomienda a deportistas, ya que sufren una mayor oxidación como resultado de la demanda de oxígeno que implica el ejercicio
* ayudan areducir los niveles de colesterol, gracias a ciertas sustancias (flavones polimetoxilatados) presente en el zumo
* ejercen una acción desinfectante y alcalinizadora de la orina, por su alto contenido en ácido cítrico
* permiten que el organismo absorba mejor el hierro no hemo (fuentes vegetales).
Ejemplo: tomar un par de naranjas luego de un plato de lentejas, ayudará a la mejorabsorción del hierro presente en las legumbres

JUSTIFICACION
La elaboración de dicho producto consiste en someter a los cítricos al proceso antes mencionado para observar que cambios presenta cada tipo de fruta sometida así como observar el procesó de elaboración como su color, forma, textura, consistencia y sobre todo el sabor que adquiere entre otros cambios que presentara la materia.

OBJETIVO
Esobtener un producto que sirva para consumo propio y tener conocimiento acerca de la elaboración del mismo así como a su vez del proceso y de los compuestos que este mismo lleva, que factores lo pueden alterar, el tiempo que tarda en realizarse y sobre todo observar los cambios en general de la materia.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LAS FRUTOS CÍTRICOS.
Los cítricos, naranjas, mandarinas,limas, limones y pomelos, son una de las variedades de frutas más cultivadas en todo el mundo. Sus diferentes especies se han extendido por todo el mundo aunque su origen se atribuye a las zonas tropicales y subtropicales de Asia.
Características generales y beneficios de su consumo
Los cítricos, se caracterizan desde el punto de vista nutricional, por ser fuente de vitaminas (vitamina C,...