Mermelada De Fresa Incompleto

Páginas: 4 (963 palabras) Publicado: 12 de octubre de 2011
Elaboracion de Mermelada
Objetivo
Hacer conocer al estudiante el proceso de elaboracion de mermelada famialiarizando con los parametros que rige
Fundamento Teorico
Se define a la mermelada defrutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa obtenida por coccion y concentracion de fruta sana, limpia y adecuadamente preparada adicionada de endulcorantes con o sin adicion de agua, lafruta puede ir entera, en trozos, tiras o particulas finas dispersas uniformente en todo el producto
Los aspectos importantes en una mermelada son
Condicion de la materia prima
Variedad, sabor,color, olor y textura
Las bases teoricas en la elaboracion :
Formacion del Gel
Acidos
Pectinas
Azucar
Principios de Conservacion
La condicion basica de concentracion de estos productos es la altaconcentracion de solidos solubles constituidos fundamentalmente por alta acides y un tratamiento termico lo antes mencionado produce los siguientes efectos: el alto contenido de solidos solublesdisminuye el valor de la actividad del agua de los alimentos
La presion atmosferica generada a travez de la membrana semi impermeable de los organismos por las concentraciones externas e internas producela desatraccion de estos inhibiendo su desarrollo
El ph acido favorece la concervacion de estos productos
El tratamiento termico sobre todo cuando no se realiza vacio favorece la destruccion delos organismos

Parte Experimental
Materiales
Frutas:
Se utiliza fruta madura o pintona, sana y fresca, sin daños físicos químicos ni biológicos.
Ácido cítrico:
Sirve para regular la acidez de lamermelada hasta un pH de 3.7
Pectina:
Es un gelificante que actúa en presencia del azúcar y el ácido cítrico y sirve para dar consistencia de gel al producto.
Algun Preservante para evitar eldeterioro por organismos
Colorantes y aromas de frutas
EQUIPOS Y MATERIALES:
Cocina industrial
Mesa de trabajo
Baldes y bandejas
Licuadora
Tablas de picar
Paletas de madera
Cucharas
Cuchillos...
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