MERMELADA DE FRUTAS proceso
Páginas: 4 (892 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2015
MERMELADA DE FRUTAS
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición deedulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
Características de la mermelada
Unaverdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo
Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado
Debe conservarse bien cuando sealmacena en un
lugar fresco, preferentemente oscuro y seco
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA MERMELADA
Tiene bajo contenido en grasas.
Tiene un bajo contenido en proteínas.
También tiene unalto porcentaje de azúcares sencillos.
Deben consumirse con moderación y se desaconsejan en personas diabéticas.
Proceso productivo
Proceso de elaboración de la mermeladaSelección
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de lafruta.
Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquiertipo de partículas extrañas, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomiendael uso de una solución desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión enestas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.
Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando...
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición deedulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
Características de la mermelada
Unaverdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo
Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado
Debe conservarse bien cuando sealmacena en un
lugar fresco, preferentemente oscuro y seco
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA MERMELADA
Tiene bajo contenido en grasas.
Tiene un bajo contenido en proteínas.
También tiene unalto porcentaje de azúcares sencillos.
Deben consumirse con moderación y se desaconsejan en personas diabéticas.
Proceso productivo
Proceso de elaboración de la mermeladaSelección
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de lafruta.
Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquiertipo de partículas extrañas, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomiendael uso de una solución desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión enestas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.
Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando...
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