Mermelada De Limon
Páginas: 24 (5968 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2011
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
DISEÑO DE UNA PLANTA ELABORADORA DE MERMELADA DE LIMÓN
INTRODUCCION
En este proyecto se busca explotar al limón en su totalidad, es decir, crear una línea de productos a partir del limón que sean de alta calidad; con ello al mismo tiempo promover el desarrollo económico de la zona en donde se instale la planta procesadora de limón.
En laactualidad los consumidores buscan productos que sean innovadores y que ofrezcan beneficios y practicidad, de manera que nos encontramos en una era consumista en donde la presentación y el tratamiento que se le da a los productos habré mercado a nuevos productos.
Este es el caso del limón del cual sólo se encuentran algunas presentaciones, como esencias, la extracción de jugo y otras sustancias como lapectina que son utilizadas no solo a nivel casero si no que se les ha dado una aplicación industrial.
Es por ello que se ha planteado este proyecto con el fin de dar al cliente mayor diversidad de productos derivados de un fruto tan aceptado como es el limón.
OBJETIVO GENERAL
Por medio de ingeniería, llevar a cabo el diseño de una planta elaboradora de mermelada de limón.
OBJETIVOSESPECÍFICOS
Hallar la cantidad suficiente de pectina a adicionar por medio de la cáscara del limón que sea lo suficiente para obtener una buena gelificación.
Desarrollar la formulación adecuada de azúcar- pectina requerida para lograr una consistencia de buena calidad en la mermelada de limón.
Llevar a cabo estudio de mercado, estudio técnico , así como la evaluación económica delproyecto de diseño de una planta elaboradora de mermelada de limón.
Hacer análisis microbiológico, pruebas fisicoquímicas y organolépticas para cumplir con los estándares de calidad así como para verificar la aceptación del producto.
JUSTIFICACIÓN
Actualmente las mermeladas de cítricos son de las menos trabajadas y es una buena opción por que cada vez más la gente acostumbra a probar nuevossabores. Consideramos la mermelada a base de limón persa una buena opción, ya que es una materia prima accesible y de precio estable, así como el hecho de que es un fruto que ya es conocido y aceptado por la población mexicana.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Existe incertidumbre en la cantidad de cáscara necesaria para cubrir el requerimiento de pectina necesario para obtener una consistenciapropia de una mermelada
HIPÓTESIS
La calidad (consistencia, color , sabor) dependerá de la adecuada adición de cáscara de limón, ya que lográndose esto alcanzará la correcta proporción de pectina
VARIABLES
Fijas Intermitentes
Conservadores
Colorante
Edulcorante
Cáscara
LIMÓN
El limón es un cítrico del género Citrus que pertenecen a la familia de las Rutáceas.Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante del grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su endocarpio está formado por numerosas vesículas llenas de jugo.
El limón se empleanfundamentalmente para aderezar o realizar el sabor de otras frutas o platos y preparaciones culinarias. El consumo del limón no suele realizarse en fresco sino como aderezo culinario. El zumo o jugo de limón se usa mucho como refresco, como ingrediente de otras bebidas, aderezo de ensaladas y platos de pescado y aromatizante.
Es frecuente utilizar su jugo para elaborar bebidas refrescantes o su pulpa en laconfección de diferentes productos como mermelada o jalea. Los refrescos de limón se presentan embotellados y adicionados de azúcar.
En México, según el Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA, se reportan 4 tipos de limón: agrio o mexicano, persa, italiano y real en este orden de importancia.
El limón persa se distingue por su sabor semidulce,...
DISEÑO DE UNA PLANTA ELABORADORA DE MERMELADA DE LIMÓN
INTRODUCCION
En este proyecto se busca explotar al limón en su totalidad, es decir, crear una línea de productos a partir del limón que sean de alta calidad; con ello al mismo tiempo promover el desarrollo económico de la zona en donde se instale la planta procesadora de limón.
En laactualidad los consumidores buscan productos que sean innovadores y que ofrezcan beneficios y practicidad, de manera que nos encontramos en una era consumista en donde la presentación y el tratamiento que se le da a los productos habré mercado a nuevos productos.
Este es el caso del limón del cual sólo se encuentran algunas presentaciones, como esencias, la extracción de jugo y otras sustancias como lapectina que son utilizadas no solo a nivel casero si no que se les ha dado una aplicación industrial.
Es por ello que se ha planteado este proyecto con el fin de dar al cliente mayor diversidad de productos derivados de un fruto tan aceptado como es el limón.
OBJETIVO GENERAL
Por medio de ingeniería, llevar a cabo el diseño de una planta elaboradora de mermelada de limón.
OBJETIVOSESPECÍFICOS
Hallar la cantidad suficiente de pectina a adicionar por medio de la cáscara del limón que sea lo suficiente para obtener una buena gelificación.
Desarrollar la formulación adecuada de azúcar- pectina requerida para lograr una consistencia de buena calidad en la mermelada de limón.
Llevar a cabo estudio de mercado, estudio técnico , así como la evaluación económica delproyecto de diseño de una planta elaboradora de mermelada de limón.
Hacer análisis microbiológico, pruebas fisicoquímicas y organolépticas para cumplir con los estándares de calidad así como para verificar la aceptación del producto.
JUSTIFICACIÓN
Actualmente las mermeladas de cítricos son de las menos trabajadas y es una buena opción por que cada vez más la gente acostumbra a probar nuevossabores. Consideramos la mermelada a base de limón persa una buena opción, ya que es una materia prima accesible y de precio estable, así como el hecho de que es un fruto que ya es conocido y aceptado por la población mexicana.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Existe incertidumbre en la cantidad de cáscara necesaria para cubrir el requerimiento de pectina necesario para obtener una consistenciapropia de una mermelada
HIPÓTESIS
La calidad (consistencia, color , sabor) dependerá de la adecuada adición de cáscara de limón, ya que lográndose esto alcanzará la correcta proporción de pectina
VARIABLES
Fijas Intermitentes
Conservadores
Colorante
Edulcorante
Cáscara
LIMÓN
El limón es un cítrico del género Citrus que pertenecen a la familia de las Rutáceas.Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante del grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su endocarpio está formado por numerosas vesículas llenas de jugo.
El limón se empleanfundamentalmente para aderezar o realizar el sabor de otras frutas o platos y preparaciones culinarias. El consumo del limón no suele realizarse en fresco sino como aderezo culinario. El zumo o jugo de limón se usa mucho como refresco, como ingrediente de otras bebidas, aderezo de ensaladas y platos de pescado y aromatizante.
Es frecuente utilizar su jugo para elaborar bebidas refrescantes o su pulpa en laconfección de diferentes productos como mermelada o jalea. Los refrescos de limón se presentan embotellados y adicionados de azúcar.
En México, según el Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA, se reportan 4 tipos de limón: agrio o mexicano, persa, italiano y real en este orden de importancia.
El limón persa se distingue por su sabor semidulce,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.