Mermelada De Manzana Verde
Páginas: 4 (914 palabras)
Publicado: 20 de junio de 2012
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
Las mermelada de manzana es una conserva semisólida de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa y trozos de manzana con azúcar y pectinacítrica.. Esta última contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada.
Las manzanas, especialmente aquellas variedades de color verde, son muy buenas para mermeladas porquetienen una relación adecuada de azúcar, acidez y pectina. Esta mermelada se debe elaborar en las épocas de cosecha cuando el precio de la fruta está bajo.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTESManzanas: preferiblemente las variedades de color verde
Azúcar: una cantidad igual al peso de jugo obtenido.
Pectina cítrica: 0.5% del peso total de la mezcla
INSTALACIONES Y EQUIPOSInstalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar lassiguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitarioen las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructurametálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Cuchillos
Refractómetro
Utensilios varios: paletaremovedora, coladores, recipientes
Fuente de calor
Balanza
Tabla para trozar fruta
Frascos de vidrio de 250 o 500 g, con tapas de rosca
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DEMANZANA
MANZANAS
¯
SELECCIÓN
¯
LAVADO
fruta de rechazo
¯
PELADO
®
cáscara
¯
DESCORAZONADO
¯...
Las mermelada de manzana es una conserva semisólida de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa y trozos de manzana con azúcar y pectinacítrica.. Esta última contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada.
Las manzanas, especialmente aquellas variedades de color verde, son muy buenas para mermeladas porquetienen una relación adecuada de azúcar, acidez y pectina. Esta mermelada se debe elaborar en las épocas de cosecha cuando el precio de la fruta está bajo.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTESManzanas: preferiblemente las variedades de color verde
Azúcar: una cantidad igual al peso de jugo obtenido.
Pectina cítrica: 0.5% del peso total de la mezcla
INSTALACIONES Y EQUIPOSInstalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar lassiguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitarioen las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructurametálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Cuchillos
Refractómetro
Utensilios varios: paletaremovedora, coladores, recipientes
Fuente de calor
Balanza
Tabla para trozar fruta
Frascos de vidrio de 250 o 500 g, con tapas de rosca
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DEMANZANA
MANZANAS
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SELECCIÓN
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LAVADO
fruta de rechazo
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PELADO
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cáscara
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DESCORAZONADO
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