mermelada de mebrillo
Páginas: 16 (3895 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2014
ÍNDICE
Pág.
Introducción 1
1. Información General 2
2. Desordenes Fisiológicos 6
3. Plagas. Tratamiento 8
3.1. Pulgones 8
3.2. Homópteros 9
4. Enfermedades y Patologías. Tratamiento 9
4.1. Mancha de la hoja 9
4.2. Mancha en ojo 10
4.3. Podredumbre del fruto 10
5. Procedimientos de manipulación en la cosecha y post cosecha 10
5.1.Cosecha 10
5.2. Postcosecha 11
5.3. Diagrama de flujo y operaciones del producto 14
6. Métodos de conservación del producto fresco 15
7. Envases y embalajes 17
8. Criterios de calidad 19
8.1. Color 19
8.2. Tamaño 21
9. Conclusiones 23
10. Referencias 23
Anexos 25
INTRODUCCIÓN
El presente informe tiene como objetivoestudiar los diferentes factores que tiene el membrillo en su recorrido por el circuito agroalimentario para así tener un conocimiento básico de los diferentes aspectos que se deben tomar en cuenta para tener producto de buena calidad.
El membrillo es un producto de muchas características taxonómicas con grandes variedades en el mundo, sin embargo, es de bajo aporte calórico pero gran demandadopor sus propiedades saludables, que se debe a su abundancia en fibra, gracias a esto se le ha dado distintas formas de consumo. Como cualquier fruta padece de diferentes desordenes fisiológicos a causa de mal uso de pesticidas o a las plagas. Todos estos factores biológicos añadiéndoles los ambientales (clima, temperatura, etc.) se tendrán en cuentan a lo largo de su desarrollo post cosecha ya queellos van a enmarcar el grado de calidad ya que todo esto se va a demostrar en el diagrama de flujo y de ello se va a dar las diferentes formas de conservación, lo cual va a depender mucho de la forma de embalaje y almacenado.
Por esto llegamos a la conclusión que el membrillo es un producto con una gran variedad pero de muchas peculiaridades que van a enmarcar un complejo proceso deconservación y de esto principalmente se van a enmarcar todos los criterios de calidad.
El membrillo
1. Información General
Nombre científico: Cydonia oblonga
Nombre común: Membrillo
Características botánicas (taxonomía):
Superreino: Eukaryota
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Rosales
Familia:Rosaceae
Tribu: Maleae
Género: Cydonia
Especie: Cydonia oblonga (Philip Miller)
Clasificación morfológica de las partes comestibles:
El endocarpio forma un estuche endurecido alrededor de las semillas.
El epicarpio y el mesocarpio es carnoso y difícil de distinguir uno de otro y del tejido hipantial.
El hipanto se ha engrosado y vuelto carnoso, siendo la parte más comestible del fruto.Clasificación comercial de las partes comestibles:
La pulpa es amarillenta y áspera, conteniendo numerosas semillas.
La cáscara.
Porción comestible:61 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Nombres que se le da en otras regiones o países:
Alemania: Quitte
Estados Unidos: Quince
Francia: Coing
Italia: Mela cotogna
América Latina: Gamboa, zamboa, codón.
España: BembrillasZona o lugar de origen:
El membrillero ya era cultivado en Babilonia desde la antigüedad (4000 a.C.). Es nativo de la región del Cáucaso, en el sudoeste cálido de Asia (Irán- Turquía). El mejor tipo de membrillo venía de la región de Cydonia, en la costa noroeste de Creta, fruta conocida por los griegos como "Mela kudonia" o "manzana de Cydonia", de donde proviene también su nombre científico. EnGrecia los membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el símbolo del amor y la fecundidad, y los recién casados debían de comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.
Los romanos continuaron con esta creencia y difundieron la costumbre de dar a comer a los recién casados un membrillo antes de entrar al hogar como símbolo de suerte futura.
Por su...
ÍNDICE
Pág.
Introducción 1
1. Información General 2
2. Desordenes Fisiológicos 6
3. Plagas. Tratamiento 8
3.1. Pulgones 8
3.2. Homópteros 9
4. Enfermedades y Patologías. Tratamiento 9
4.1. Mancha de la hoja 9
4.2. Mancha en ojo 10
4.3. Podredumbre del fruto 10
5. Procedimientos de manipulación en la cosecha y post cosecha 10
5.1.Cosecha 10
5.2. Postcosecha 11
5.3. Diagrama de flujo y operaciones del producto 14
6. Métodos de conservación del producto fresco 15
7. Envases y embalajes 17
8. Criterios de calidad 19
8.1. Color 19
8.2. Tamaño 21
9. Conclusiones 23
10. Referencias 23
Anexos 25
INTRODUCCIÓN
El presente informe tiene como objetivoestudiar los diferentes factores que tiene el membrillo en su recorrido por el circuito agroalimentario para así tener un conocimiento básico de los diferentes aspectos que se deben tomar en cuenta para tener producto de buena calidad.
El membrillo es un producto de muchas características taxonómicas con grandes variedades en el mundo, sin embargo, es de bajo aporte calórico pero gran demandadopor sus propiedades saludables, que se debe a su abundancia en fibra, gracias a esto se le ha dado distintas formas de consumo. Como cualquier fruta padece de diferentes desordenes fisiológicos a causa de mal uso de pesticidas o a las plagas. Todos estos factores biológicos añadiéndoles los ambientales (clima, temperatura, etc.) se tendrán en cuentan a lo largo de su desarrollo post cosecha ya queellos van a enmarcar el grado de calidad ya que todo esto se va a demostrar en el diagrama de flujo y de ello se va a dar las diferentes formas de conservación, lo cual va a depender mucho de la forma de embalaje y almacenado.
Por esto llegamos a la conclusión que el membrillo es un producto con una gran variedad pero de muchas peculiaridades que van a enmarcar un complejo proceso deconservación y de esto principalmente se van a enmarcar todos los criterios de calidad.
El membrillo
1. Información General
Nombre científico: Cydonia oblonga
Nombre común: Membrillo
Características botánicas (taxonomía):
Superreino: Eukaryota
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Rosales
Familia:Rosaceae
Tribu: Maleae
Género: Cydonia
Especie: Cydonia oblonga (Philip Miller)
Clasificación morfológica de las partes comestibles:
El endocarpio forma un estuche endurecido alrededor de las semillas.
El epicarpio y el mesocarpio es carnoso y difícil de distinguir uno de otro y del tejido hipantial.
El hipanto se ha engrosado y vuelto carnoso, siendo la parte más comestible del fruto.Clasificación comercial de las partes comestibles:
La pulpa es amarillenta y áspera, conteniendo numerosas semillas.
La cáscara.
Porción comestible:61 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Nombres que se le da en otras regiones o países:
Alemania: Quitte
Estados Unidos: Quince
Francia: Coing
Italia: Mela cotogna
América Latina: Gamboa, zamboa, codón.
España: BembrillasZona o lugar de origen:
El membrillero ya era cultivado en Babilonia desde la antigüedad (4000 a.C.). Es nativo de la región del Cáucaso, en el sudoeste cálido de Asia (Irán- Turquía). El mejor tipo de membrillo venía de la región de Cydonia, en la costa noroeste de Creta, fruta conocida por los griegos como "Mela kudonia" o "manzana de Cydonia", de donde proviene también su nombre científico. EnGrecia los membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el símbolo del amor y la fecundidad, y los recién casados debían de comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.
Los romanos continuaron con esta creencia y difundieron la costumbre de dar a comer a los recién casados un membrillo antes de entrar al hogar como símbolo de suerte futura.
Por su...
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