MERMELADA DE NARAJAN (DIAGRAMA)

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE NARANJA

 
 
NARANJAS

 
 
 


 
 
 
SELECCIÓN
 
 
 
 


 
 
 
LAVADO

Fruta de rechazo
 
 

 
 
 
 PELADO

Cáscara
 
 


 
 
 
EXTRACCIÓN DEL JUGO

 
 
 


  
 
 
FILTRADO

 
 
 


 
Azúcar, pectina cáscaras
 
COCCIÓN
 
Hasta 65-66 °Brix
95 °C x 10 minutos
 
 
 
 
               
ENVASADO

 
 
 


 
 
 
PASTEURIZADO

80 -85 °C x 10         minutos
 
 


 
 
 
ETIQUETADO

 
 
 

 
 
 
 
EMBALAJE Y ALMACENADO
 

 
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

 
Selección: Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado.

Lavado: Se hace por inmersión de las naranjas en aguaclorada.
 
Pelado: Una cuarta parte de las naranjas se pela a fin de recuperar la cáscara amarilla sin el albedo (parte blanca). Estas cáscaras se cortan en tiras finas de 3-4 mm de ancho y 3 cm de largoy se recogen en un recipiente para utilizarlas después.
 
Extracción del jugo: Se parten las naranjas en mitades y se extrae el jugo por medio de un extractor de jugos.
 
Filtrado: Se filtra eljugo haciéndolo pasar por colador fino.
 
Formulación: Se pesa el jugo obtenido, para calcular la cantidad de azúcar y pectina que son necesarias. La pectina se mezcla, en un bolsa plástica,con  cinco tantos del azúcar pesada
 
Cocción:
Se pone el jugo en la marmita (u olla grande) y se agregan algunos trozos grandes de cáscaras sin albedo. Se inicia el calentamiento lento y cuando se alcanza laebullición se retiran las cáscaras.
Se adiciona el azúcar al jugo hirviendo, revolviendo con una paleta continuamente para disolver el azúcar.
Se agregan las cáscaras cortadas a la mezcla enebullición y se dejan cocinar por 5 minutos.
Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos.
Se continúa el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 °Brix o una temperatura de...