mermelada de naranja
Páginas: 4 (866 palabras)
Publicado: 26 de agosto de 2013
MERMELADA DE NARANJA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
INSTALACIONES Y EQUIPOS
DIAGRAMA DE FLUJO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
CONTROL DE CALIDAD
OTROSASPECTOS
BIBLIOGRAFÍA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
Las mermelada de naranja es una conserva semisólida de sabor ligeramente amargo que se elaboramezclando en caliente el jugo de naranjasrecién exprimidas y parte de la cáscara, con azúcar y pectina cítrica. La pectina es una sustancia natural extraída de algunas frutas, especialmente de cítricos, que al mezclar con azúcar y ácidoforma un gel que da a la mermelada la consistencia deseada.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Naranjas de variedades que tengan bastante jugo y bajo grado de amargor.
Azúcar: una cantidad igual alpeso de jugo obtenido.
Pectina cítrica: 0.5% del peso total de la mezcla
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige lasautoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega,laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser deconcreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Serecomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Extractor de jugo de naranja
Pelador de naranjas
Refractómetro
Utensilios varios: cuchillos, paleta removedora, coladores, recipientesFuente de calor
Balanza
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE NARANJA
NARANJAS
SELECCIÓN
LAVADO
Fruta de rechazo
...
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
INSTALACIONES Y EQUIPOS
DIAGRAMA DE FLUJO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
CONTROL DE CALIDAD
OTROSASPECTOS
BIBLIOGRAFÍA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
Las mermelada de naranja es una conserva semisólida de sabor ligeramente amargo que se elaboramezclando en caliente el jugo de naranjasrecién exprimidas y parte de la cáscara, con azúcar y pectina cítrica. La pectina es una sustancia natural extraída de algunas frutas, especialmente de cítricos, que al mezclar con azúcar y ácidoforma un gel que da a la mermelada la consistencia deseada.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Naranjas de variedades que tengan bastante jugo y bajo grado de amargor.
Azúcar: una cantidad igual alpeso de jugo obtenido.
Pectina cítrica: 0.5% del peso total de la mezcla
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige lasautoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega,laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser deconcreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Serecomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
Extractor de jugo de naranja
Pelador de naranjas
Refractómetro
Utensilios varios: cuchillos, paleta removedora, coladores, recipientesFuente de calor
Balanza
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE NARANJA
NARANJAS
SELECCIÓN
LAVADO
Fruta de rechazo
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