Mermelada De Naranja

PROYECTO PRODUCTIVO


1.- Datos informativos


1.1.- Nombre del proyecto

Mermelada de plátano y naranja

1.2.- Participantes

1.3.- Institución:



1.4.- Localización:

Chiclayo, Chiclayo, Lambayeque

1.5.- Fecha de Inicio: 26 de Agosto

1.6.- Fecha de Término: 21 de Octubre
2.- Fundamentación del proyecto.

2.1.- Justificación:

La mermelada de plátano y naranja es unproducto novedoso, no visto en el mercado actualmente, de gran valor nutricional, económico y rentable.
Además la utilización de estas frutas afrodisíacas permiten prevenir y curar algunas enfermedades como el anemia que por el alto contenido de hierro de los plátanos estimula la producción de la hemoglobina de la sangre, así también las ulceras ya que neutraliza el exceso de ácido y reduce lairritación al cubrir la mucosa del estómago.
Respecto a la naranja es la fruta por excelencia en casos de resfriados por su alto contenido en vitamina C.
Estas frutas consumidas en simultáneo son excelentes para contrarrestar el estrés, estimular el apetito, y curar el síndrome de la fatiga crónica.


2.2.- Objetivo General:

• Elaborar un producto de calidad que sea novedoso y que susingredientes sean de alto valor nutricional.



2.3.- Objetivos Específicos:

• Dar a conocer de qué forma la química se presenta en la elaboración de la mermelada de plátano y naranja.
• Que sustancias químicas y que cantidades intervienen en la mermelada.
• Determinar las desventajas y ventajas se pueden obtener al consumir la mermelada.
• Realizar un balance demasa.
• Realizar un control de calidad.



2.4.- Descripción:

La preservación de mermeladas de frutas cítricas tiene relación con su alto contenido de azúcar (entre 68% y 72%), y con la acidez natural de fruta, que previene el desarrollo microbiólogo.

Su consistencia depende del contenido de azúcar y de la formación de gel de pectina. La solidez de este gel esta determinada porla cantidad de pectina que contiene y por su acidez, conocida como pH. En consecuencia, una buena mermelada es un producto complejo que requiere un buen balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.

Las mermeladas de frutas cítricas tienen en su interior la cáscara de la fruta finalmente picada, y los otros tipos de mermelada contienen la fruta entera o la pulpa de fruta.1

2.4.1.- Materia Prima, Insumos:

2.4.1.1.- Plátano:

Valor nutricional
El plátano es rico en hidratos de carbono, constituyendo una fuente energética que el organismo asimila rápidamente siendo ideal para deportistas y niños que necesitan reponerse de sus actividades físicas intensas.
Además tiene un alto contenido de Potasio, que equilibra el agua en eL organismo contrarrestando elsodio y favoreciendo la eliminación de líquidos, ideal para los regímenes dietéticos, tratamientos de hipertensión, enfermedades cardiovasculares, gota, reumatismo, etc. También favorece el sistema nervioso, mejora la circulación, previene calambres musculares.
Contiene Pectina y Fibra que ayuda a mantener los niveles normales de colesterol.
La combinación de vitaminas A y C que desintoxican elorganismo, y la combinación de vitamina C y fósforo fortalece la mente, incrementando la memoria, retazando problemas de senilidad en ancianos, etc. La vitamina C que contiene un plátano contiene cerca de la cuarta parte de la dosis diaria recomendada para niños.
Su contenido de Zinc fortalece el cabello, previniendo su caída.



Fig. 1 Plátanos maduros ;nuestra materia prima.

[pic]

Fuente: Fotografía tomada por el grupo.




1.- (Libro de consulta sobre tecnologías aplicadas al ciclo alimentario. 1998)

Tabla de la composición del plátano cada 100 gr.

|Agua |74.2 gr. |
|Energía |92 Kcal. |...