Mermelada De Piña
Páginas: 6 (1293 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2011
Universidad de Panamá
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería en Agronegocios y Desarrollo Agropecuario
Informe del laboratorio N°1
“Mermelada de Piña”
Procesos Agroindustriales 1 (LDA 353A)
Prof. Omar Chacón P.
Presentado por:
Lolitín Liceth Sanjur Rincón
Cédula: 4-745-456
Osman Castillo
Cédula: 9-729-2032
FECHA DE ENTREGA:
Miércoles, 7 de septiembrede 2011.
Introducción
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o son adición de agua.
La elaboración de mermeladas es un tipo de conservación; y se realiza con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformadosque aseguren tener un tiempo prolongado de vida. Para poder lograrlo el ingeniero pone en práctica los conocimientos sobre operaciones unitarias y procesos de conservación.
Se debe conocer entonces, acerca de la composición físico química y reacciones bioquímicas de los alimentos, y analizar los puntos críticos en el proceso para poder aplicar los métodos más adecuados, combinando factoreseconómicos con la mejor tecnología y colocar en el mercado un producto de calidad a buen precio.
De esta manera, se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel industrial, semindustrial como artesanal, teniendo en cuenta el mismo fundamento y principios de utilización de los distintos procesos e ingredientes.
La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersasuniformemente en todo el producto.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color de la propia fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que se pueda extenderse perfectamente. Debe tener, por supuesto, un buen sabor afrutado.
También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro yseco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta.
Índice
Introducción
Contenido
• Título
• Objetivo
• Marco teórico
• Materiales yreactivos
• Procedimientos
• Cálculos y resultados
• Discusión de resultados
Conclusión
Bibliografía
Laboratorio N°1
• Título: Mermelada de Piña
• Objetivo: Obtener conocimientos teóricos-prácticos, sobre los diferentes métodos de conservación, técnicas de procesamiento y transformación de los alimentos que aseguren tener un tiempo prolongado de vida.• Marco Teórico:
La mermelada es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.
Su elaboración viene de laparte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de éstas. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las más espesas, se desechan la cáscara.
Las operaciones preliminares a la transformación a las cuales se debe someter la materia prima (frutas frescas) son las siguientes:
Recepción, Lavado ydesinfección (Limpieza), Selección, Pelado.
• Materiales y Reactivos:
INGREDIENTES
400 gramos de piña
½ taza de agua
360 gramos de azúcar
10 gramos de jugo de limón.
MATERIAL Y EQUIPO
1. Olla
2. Cuchara o espátula de madera
3. Taza
4. Frasco de boca ancha.
• Procedimiento:
1. Picar en trozos...
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería en Agronegocios y Desarrollo Agropecuario
Informe del laboratorio N°1
“Mermelada de Piña”
Procesos Agroindustriales 1 (LDA 353A)
Prof. Omar Chacón P.
Presentado por:
Lolitín Liceth Sanjur Rincón
Cédula: 4-745-456
Osman Castillo
Cédula: 9-729-2032
FECHA DE ENTREGA:
Miércoles, 7 de septiembrede 2011.
Introducción
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o son adición de agua.
La elaboración de mermeladas es un tipo de conservación; y se realiza con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformadosque aseguren tener un tiempo prolongado de vida. Para poder lograrlo el ingeniero pone en práctica los conocimientos sobre operaciones unitarias y procesos de conservación.
Se debe conocer entonces, acerca de la composición físico química y reacciones bioquímicas de los alimentos, y analizar los puntos críticos en el proceso para poder aplicar los métodos más adecuados, combinando factoreseconómicos con la mejor tecnología y colocar en el mercado un producto de calidad a buen precio.
De esta manera, se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel industrial, semindustrial como artesanal, teniendo en cuenta el mismo fundamento y principios de utilización de los distintos procesos e ingredientes.
La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersasuniformemente en todo el producto.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color de la propia fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que se pueda extenderse perfectamente. Debe tener, por supuesto, un buen sabor afrutado.
También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro yseco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta.
Índice
Introducción
Contenido
• Título
• Objetivo
• Marco teórico
• Materiales yreactivos
• Procedimientos
• Cálculos y resultados
• Discusión de resultados
Conclusión
Bibliografía
Laboratorio N°1
• Título: Mermelada de Piña
• Objetivo: Obtener conocimientos teóricos-prácticos, sobre los diferentes métodos de conservación, técnicas de procesamiento y transformación de los alimentos que aseguren tener un tiempo prolongado de vida.• Marco Teórico:
La mermelada es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.
Su elaboración viene de laparte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de éstas. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las más espesas, se desechan la cáscara.
Las operaciones preliminares a la transformación a las cuales se debe someter la materia prima (frutas frescas) son las siguientes:
Recepción, Lavado ydesinfección (Limpieza), Selección, Pelado.
• Materiales y Reactivos:
INGREDIENTES
400 gramos de piña
½ taza de agua
360 gramos de azúcar
10 gramos de jugo de limón.
MATERIAL Y EQUIPO
1. Olla
2. Cuchara o espátula de madera
3. Taza
4. Frasco de boca ancha.
• Procedimiento:
1. Picar en trozos...
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