Mermelada De Piña

1.- INTRODUCCION
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de
frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
Laelaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos
más comunes para conservar las frutas y su producción casera es
superior a la producción hecha masivamente.
Las características mássaltantes de la mermelada es su color
brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha
rigidez.

Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va
a utilizar y buscar lamás fresca posible. Normalmente se utiliza
una combinación de fruta madura con fruta que ha empezado
recién su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado
madura la mermelada no gelificarábien. Las frutas más comunes
para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa,
ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.

1.1.- OBETIVOS
1.1.1.- GENERAL
ELABORAR MERMELADADE PIÑA EN EL LABORATORIO DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI- CHONE, TENIENDO EN CUENTA EL PROCESO DE LA MISMA LLEVANDO DE LO MEJOR POSIBLE SU APLICACIÓN.
1.1.2.- ESPECIFICOS
• OBSERVAR SI LAFRUTAS UTILIZADAS SON OPTIMAS EN SU ESTADO DE MADUREZ PARA REALIZAR MERMELADA
• CONOCER CADA UNO DE LOS PASOS A SEGUIR PARA DICHO PROCESO
• APLICAR LA CANTIDAD EXACTA DE LOS INGREDIENTES
• RECONOCERCUNADO LA MERMELADA HAIGA TERMINADO SU PROCESO DE COCCION




2.- CUERPO O CONTENIDO
2.2.- DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE MERMELADA DE PIÑA2.3.- DESCRIPCION DEL PROCESO
EN PRIMER LUGAR LO QUE HAY QUE HACER ES RECEPTAR LAS FRUTAS REALIZANDO LA LIMPIEZA DE LAS MISMAS, SE OBTIENE LA PULPA Y SE LICUA PARA OBTENER EL ZUMO, SE REALIZAEL PESADO DEL ZUMO Y DE LOS INGREDIENTES NECESARIOS (AZUCAR Y PECTINA)
PARA DETERMINAR SU CANTIDAD DE AZUCAR NECESARIA SE APLICA LA SIGUIENTE FORMULA:
FRUTA AZUCAR
50% 50%
55% 45%
60% 40%...