MERMELADA DE PI A

ELABORAR PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
Práctica no.
Nombre del alumno: Aguilar Chávez Carlos Iván
Caudillo Rangel Giovanna BereniceDurán Rodríguez Rebeca Guadalupe
Mosqueda Rodríguez Amiel Bet-sua
Ramírez Monroy Dulce María
SalazarRodríguez Nayely Guadalupe Semestre: 5 Grupo: C
Nombre de la práctica: Mermelada de piña
Fecha: 03/11/2014
Nombre del Prof. De laboratorio: López López Elsa

Calificación:_________________________________

Introducción:
Las mermeladas son productos que consisten en una mezcla de fruta y azúcar que. Por su concentración, se ha vuelto semi. - sólida. Se elabora con pulpa de fruta y un 65% decontenido de azúcar, que corresponde en sólidos solubles a 68° Brix y hasta un .8% de ácidos.
La solidificación se debe a /a pectina y a los ácidos con un pH de 3 - 3.4. Estos sirven para reducir lostiempos de elaboración y para obtener una mejor calidad. Se utilizan también preservativos como el sulfito y el benzoato de sodio y aditivos como colorantes y aromas.
El agua contenida en la fruta seevapora durante la concentración. Los tejidos se ablandan absorbiendo azúcar y soltando pectina y ácido con la presencia de ácidos y la temperatura elevada ocurre una parcial inversión de los azúcares.Cuando la sacarosa se degrada a glucosa y fructuosa, se llama azúcar invertido el cual tiene más poder edulcorante. Una mermelada de buena calidad debe tener 40 - 60% de azúcar invertido
Lasmermeladas son productos que por su alta concentración de azúcar, ven reducida la actividad del agua. Un tratamiento térmico muy ligero es suficiente para preservar un alimento que contenga 65%, o más, desólidos solubles, si este contiene cantidades altas de ácido.
Las mermeladas son una buena opción para conservar algunas frutas y poder consumirlas fuera de temporada.
Objetivo:
Elabora mermelada,...