Mermelada de Pitahaya

Antecedentes

Basados en los datos investigados que nos cercioran que este sería un producto de alta calidad, de bajo costo que pueden llegar a cumplir con los valores vitamínicos y proteínicos de alimentación. Considerándolo como un producto ideal para incluirlo en la dieta de los niños.
La llamada fruta escamosa tiene dos variedades que se diferencian por su color: la roja y la amarilla,ambas con importante contenido nutricional. La amarilla, exclusiva de Colombia, se encuentra actualmente en cosecha, por lo tanto es el momento de aprovechar y conocer sus beneficios.
Aunque la roja contiene más vitamina que la colombiana, esto no le resta importancia a sus propiedades. Calificada como fruto exótico por su color y sabor, contiene vitamina C, que ayuda en la formación de huesos,dientes y glóbulos rojos, pues favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.
Los especialistas la recomiendan a personas que sufren de anemia ferrópenica (ausencia de hierro). También ayuda a reducir el nivel del ácido úrico en la sangre previniendo la llamada gota (enfermedad que afecta las articulaciones, especialmente el dedogordo del pie).
Además de contener fibra, hierro, fósforo y calcio, tiene en sus semillas negras una grasa natural que mejora el funcionamiento del tracto digestivo. Por lo tanto tiene efecto laxante y su consumo se aconseja cuando hay problemas de estreñimiento. No es recomendable que las personas que sufren de gastritis la ingieran. Tampoco cuando hay diarrea. Además, la fruta puede producirgases.
Hay quienes le dan usos medicinales para otras afecciones. Por ejemplo, la captina, una sustancia que se encuentra en el fruto, se emplea como calmante para los nervios. Se dice que si se extrae el jugo de su tallo, se puede utilizar para aliviar los pies cansados y maltratados. Para sacarle el mejor provecho consúmala fresca y al natural. También se puede preparar como gelatina, helado,yogurt y mermelada.
La industria actual de la mermelada, no cuenta entre sus productos con esta variedad de mermelada, que gracias a las innumerables propiedades, muchas de ellas mencionadas ya en el acápite anterior, dicen por si solas que este producto tendrá gran éxito en los mercados locales y nacionales, lo que hace a este anteproyecto totalmente merecedor de la atención de inversionistasque buscan oportunidad de nuevos negocios.





OBJETIVOS

Objetivo General
Generar ADECUADA información para el procesamiento de la mermelada de pitahaya (Selenicereus megalanthus), mediante investigaciones y análisis de la viabilidad del producto, y su rentabilidad económica.

Objetivos Específicos

1. Determinar el mejor tratamiento para el proceso de la pitahaya (Selenicereusmegalanthus) y del producto ya elaborado en el mercado.
2. Diseñar el flujo grama del proceso. Que sirva de base para futuros proyectos
3. Valorar las propiedades alimenticias y organolépticas de la mermelada.
4. Dar una alternativa de inversión para obtener réditos adecuados





















II. Revisión de literatura
Mermelada

Las mermeladas son una mezcla defruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en algunos casos se agrega ácido para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azúcar y acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, piña, mango, fresa,moras, guayaba, etc. Para nuestro estudio usaremos solamente la pitahaya.

Producción de Pitahaya (Selenicereus megalanthus)

En Colombia se cultiva comercialmente la pitahaya, que se caracteriza por tener una corteza de color amarillo con espinas y una pulpa blanca y aromática con pequeñas semillas negras. La rápida transición del cultivo silvestre de pitahaya amarilla a la producción...