Mermelada De Sambo Y Naranja
Páginas: 69 (17230 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2012
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PROGRAMA REGIONAL DE ENSEÑANZA PAJÁN
MONOGRAFÍA
PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
TECNÓLOGA EN ALIMENTOS
TEMA:
“ELABORACIÓN DE MERMELADA DE CURCUBITA FICIFOLIA Y NARANJA”
AUTORA:
MARÍA BELÉN LÓPEZ
TUTOR:
ING. MONICA PILAR MERINO
PAJÁN – ECUADOR
2011UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor de la Monografía, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador,
Certifico:
Que he analizado el proyecto de trabajo de investigación presentado por el egresado: López López María Belén como requisito previo para optar por elGrado de Tecnólogo en Alimentos, cuya temática Es “Elaboración de Mermelada de Cucúrbita ficifolia y Naranja”
Considerándolo aprobado en su totalidad
______________________
Ing. Pilar Merino Olivo
Guayaquil, Abril del 2011
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PROGRAMA REGIONAL DE ENSEÑANZA
“PAJÁN”TEMA:
“ELABORACIÓN DE MERMELADAS DE CURCUBITA FICIFOLIA Y NARANJA”
AUTORA:
MARÍA BELÉN LÓPEZ LÓPEZ
MONOGRAFÍA
SOMETIDA AL H. CONSEJO DIRECTIVO COMO REQUISITO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
TECNÓLOGA EN ALIMENTO
APROBADA:
Dra. Lorena Pulgar Oleas.
PRESIDENTE
Ing. Pilar Merino Olivo Ing. Daniel BorborSantos
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL
DEDICATORIA
Dedicada con amor, esmero y respeto a mis padres los Sres.: Wilfrido López Rebolledo y Piedad López Maldonado; que con apoyo incondicional hicieron factible la culminación de la tecnología queorgullosamente ostento. |
AGRADECIMIENTO
Se ha dicho, y es una verdad irrebatible, que la lealtad y el agradecimiento, so las mayores virtudes del hombre.En este contexto, dejo constancia de mi mayor sentimiento de gratitud a mis amados padres, que con amor y sacrificio han hechoposible que mi lucha por la superación constante halla arribado a esta instancia; a los respetables catedráticos que con honestidad y sapiencia, han moldeado mi personalidad, logrando realizar este trabajo monográfico. |
Las ideas ycriterios expuestos en este trabajo de investigación son de exclusiva responsabilidad del autor. |
_________________________
María Belén López López
RESUMEN.
La mermelada, desde el punto de vista deesta investigación bibliográfica, corresponde a una mezcla de fruta entera, trozada o molida, con una misma cantidad de azúcar (sacarosa, granulada), que ha sido calentada y evaporada hasta alcanzar una concentración de azúcar equivalentes a los 65 °Brix. El principio básico en la conservación de las mermeladas es su baja actividad de agua, por su alta concentración de azúcar.
La calidad deuna mermelada estará siempre determinada por la calidad de la materia prima que se use, pero la fruta entera o en trozos se mostrara de carácter especial al producto, por lo que siempre se considerará de una calidad superior que uno preparado con fruta palpada.
Otro aspecto que resulta de importancia radical en la determinación de la calidad de una mermelada es la presencia o ausencia de...
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PROGRAMA REGIONAL DE ENSEÑANZA PAJÁN
MONOGRAFÍA
PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
TECNÓLOGA EN ALIMENTOS
TEMA:
“ELABORACIÓN DE MERMELADA DE CURCUBITA FICIFOLIA Y NARANJA”
AUTORA:
MARÍA BELÉN LÓPEZ
TUTOR:
ING. MONICA PILAR MERINO
PAJÁN – ECUADOR
2011UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor de la Monografía, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador,
Certifico:
Que he analizado el proyecto de trabajo de investigación presentado por el egresado: López López María Belén como requisito previo para optar por elGrado de Tecnólogo en Alimentos, cuya temática Es “Elaboración de Mermelada de Cucúrbita ficifolia y Naranja”
Considerándolo aprobado en su totalidad
______________________
Ing. Pilar Merino Olivo
Guayaquil, Abril del 2011
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PROGRAMA REGIONAL DE ENSEÑANZA
“PAJÁN”TEMA:
“ELABORACIÓN DE MERMELADAS DE CURCUBITA FICIFOLIA Y NARANJA”
AUTORA:
MARÍA BELÉN LÓPEZ LÓPEZ
MONOGRAFÍA
SOMETIDA AL H. CONSEJO DIRECTIVO COMO REQUISITO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
TECNÓLOGA EN ALIMENTO
APROBADA:
Dra. Lorena Pulgar Oleas.
PRESIDENTE
Ing. Pilar Merino Olivo Ing. Daniel BorborSantos
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL
DEDICATORIA
Dedicada con amor, esmero y respeto a mis padres los Sres.: Wilfrido López Rebolledo y Piedad López Maldonado; que con apoyo incondicional hicieron factible la culminación de la tecnología queorgullosamente ostento. |
AGRADECIMIENTO
Se ha dicho, y es una verdad irrebatible, que la lealtad y el agradecimiento, so las mayores virtudes del hombre.En este contexto, dejo constancia de mi mayor sentimiento de gratitud a mis amados padres, que con amor y sacrificio han hechoposible que mi lucha por la superación constante halla arribado a esta instancia; a los respetables catedráticos que con honestidad y sapiencia, han moldeado mi personalidad, logrando realizar este trabajo monográfico. |
Las ideas ycriterios expuestos en este trabajo de investigación son de exclusiva responsabilidad del autor. |
_________________________
María Belén López López
RESUMEN.
La mermelada, desde el punto de vista deesta investigación bibliográfica, corresponde a una mezcla de fruta entera, trozada o molida, con una misma cantidad de azúcar (sacarosa, granulada), que ha sido calentada y evaporada hasta alcanzar una concentración de azúcar equivalentes a los 65 °Brix. El principio básico en la conservación de las mermeladas es su baja actividad de agua, por su alta concentración de azúcar.
La calidad deuna mermelada estará siempre determinada por la calidad de la materia prima que se use, pero la fruta entera o en trozos se mostrara de carácter especial al producto, por lo que siempre se considerará de una calidad superior que uno preparado con fruta palpada.
Otro aspecto que resulta de importancia radical en la determinación de la calidad de una mermelada es la presencia o ausencia de...
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